|
Блюда из мяса, субпродуктов, фарша и птицы
|
|
| Фима_Собак | Дата: Пятница, 15 Февраля 2013, 14:16 | Сообщение # 111 |
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Свинина, запеченная в тесте
Ингредиенты для запеченной в фольге свинины:
— свинина 1,5 кг
— горчица 2 ст. л.
— мед 3 ст. л.
— лук 1 шт.
— чеснок 1 шт.
— перец черный молотый
— лавровый лист
— соль
— вода 1 ст.
— мука (сколько возьмет тесто)
— растительное масло для смазки противня
Приготовление
Мясо разморозить и помыть.
Положить мед в тарелку. Если он твердый, то растопить его.
Добавить горчицу, соль, черный перец.
Перемешать — маринад готов.
Полученным маринадом смазать свинину.
Оставить пропитываться минимум на 2 часа, а максимум — всю ночь. Периодически переворачивать мясо, поливать его маринадом. Ночью, конечно, можно это не делать! 
Замесить крутое тесто из воды, соли и муки.
Дать постоять 30 минут.
Почистить чеснок, помыть и порезать на тонкие полоски.
Сделать в мясе тонким ножом длинные надрезы и нашпиговать чесноком.
Посыпать стол мукой, положить тесто и раскатать его. Размер должен быть примерно равен размеру противня.
Перенести раскатанное тесто на противень.
Примечание. Чтобы эта процедура получилась без проблем, хорошенько посыпьте тесто мукой, оберните им скалку, расположите над противнем и разверните.
Лук очистить, помыть и порезать полукольцами.
Положить половину лука на середину тесто. Затем выложить лавровый лист.
Сверху разместить мясо. Полить его 1-2 ст. л. маринада.
Выложить на мясо оставшийся лук.
Завернуть мясо в тесто. Защипнуть края, придав максимальную герметичность.
Запекать в духовке 2 часа: 30 минут на среднем огне, 1,5 часа — на маленьком.
Оставить остывать мясо в духовке.
Достать. Разрезать тесто и извлечь мясо.
Примечание. Тесто для этого рецепта делается простое, но получается очень вкусное благодаря насыщению мясным вкусом и ароматом.
Порезать свинину, запеченную в духовке, на порционные кусочки.
Примечание. В «упаковке» из теста остается много подливки. Ею настоятельно рекомендуем полить кусочки мяса. От этого они станут еще вкуснее.
Мясо получается очень мягкое, с очень интересным привкусом.
С пошаговыми фото - по ссылке-заголовку
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Пятница, 15 Февраля 2013, 14:19 | Сообщение # 112 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Шведские фрикадельки
Это одни из самых вкусных фрикаделек, которые я пробовала. Соус можно есть ложками - такой он вкусный и нежный. Он похож на бешамель (по технологии уж точно) за тем отличием, что готовится на бульоне. При подаче к этим фрикаделькам добавляется брусничное варенье или джем.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
800 г смешанного фарша (у меня чисто свиной)
1 стакан хлебных крошек
100 мл молока
2 яйца
2 зубчика чеснока
соль и молотый перец по вкусу
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Для соуса:
3 ст.л. сливочного масла (около 75 г)
50 г муки
180 мл молока
600 мл куриного или мясного бульона (я готовила на курином)
соль по вкусу
брусничный джем для подачи
В большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи.
Перемешиваем до однородности.
Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень.
Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности.
Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем, точно так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны).
Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом.
Перемешиваем и подаем, гарнировав брусничным джемом.
С пошаговыми фото - по ссылке-заголовку
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Февраля 2013, 06:24 | Сообщение # 113 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Мясные зразы по-французски
Ингредиенты:
Фарш говядина со свининой 700 г
Куриный фарш 700 г
Яйцо куриное 4 шт
Лук репчатый 2 шт
Помидоры красные 1 шт
Майонез(сметана) 8 ч. л.
сыр 100 г
Соль,специи
кефир 100 г
Приготовление:
Смешать фарш,1 яйцо, кефир, соль, специи (у меня чесночный перец,паприка,ческок,укроп).
Приготовить начинку: отварить 3 яйца, мелко нарезать и смешать с 2 мелко нарезанными и обжаренными луковками.
Сформировать на ладошке лепёшку из фарша,положить 2 ст. ложки начинки,и сверху прихлопнуть второй лепёшкой из фарша. Сформировать зразы.
У меня получилось 8 огромных зраз. Выложить на противень,смазать майонезом или сметаной,кругляшки помидора и сверху сыр! Добавить немного водички и в духовку до готовности.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Февраля 2013, 06:28 | Сообщение # 114 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Мясо по-купечески (с грибами)
Ингредиенты:
В данном случае использовалось:
-Свинина (карбонат) - 4 кусочка,
-грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
-помидорка - 1 шт,
-сыр - 200-250 гр,
-майонез,
-соль,
-специи - по вкусу.
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.
Готово!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Февраля 2013, 06:30 | Сообщение # 115 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
"Праздничное мясо"
Вырезка свиная 500 грамм, грибы шампиньоны 300 грамм, сыр твердый 300 грамм Помидоры 1-2 штуки. майонез, соль перец
Подготовка
Свиную вырезку порезать на ломтики. Отбить. Посолить, поперчить
Шампиньоны порезать на мелкие кусочки, предварительно обжарить с репчатым луком до полуготовности.
Натереть на мелкой/крупной терке твердый сыр.
Порезать помидор тонкими дольками
Приготовление
Смазать противень маслом. выложить отбивные, сверху полуготовые грибы, капля майонеза, долька помидора, тертый сыр
В духовку на 30-40 минут.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Февраля 2013, 06:31 | Сообщение # 116 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Мясо «Корона»
6 порции 110 мин 415ккал
ПОНАДОБИТСЯ
• 1 кг нежирной свинины одним куском
• 1 красный сладкий перец
• 1 банка оливок без косточек
• 5 зубчиков чеснока
•1 яйцо
• 1 веточка розмарина
• соль, перец, зелень
•растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вдоль всего куска мяса сделать 4 надреза не до конца. Посолить, поперчить. Перец, чеснок, зелень, оливки нарезать. Все соединить, добавить яйцо, соль, перемешать. Наполнить надрезы смесью, обвязать мясо кулинарной нитью. Смазать растительным маслом. Выложить на противень, рядом положить розмарин. Накрыть фольгой и запекать 50 мин в духовке при 180 °С.
2. Фольгу снять. Запекать еще 30 мин. Дать немного остыть, удалить нитки, нарезать ломтиками, у каждого ломтика наверху должен получиться гребешок или корона, в разрезах видна пестрая начинка. Выложить ломтики на овальное блюдо. Украсить по желанию.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Февраля 2013, 06:35 | Сообщение # 117 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Котлеты "Экономные".
 Сразу хочу сказать, что название придумала не я...
Мне понравилась идея.
Подумала, что это должно быть вкусно, и была рада, что ожидания оправдались...
И так, со слов автора:
Приготовить любой мясной фарш.
Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными брусочками.
Из фарша сформировать лепешки.
На середину лепешки положить 3-4 брусочка картофеля и облепить их фаршем так, чтобы кончики картофеля торчали из котлеты.
Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить со всех сторон.
Затем сложить их в сотейник, добавить любой соус или бульон (я делала томатно-сметанный соус с жаренным луком) и тушить до готовности картофеля, тушить можно в духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью."
Опишу, как я их готовила со своими изменениями и дополнениями...
Котлетный фарш готовила из индейки, говядины и свинины.(Из того, что было)
Конкретной пропорции нет.
500 г фарша
2-3 ст. овсяных хлопьев (сухих, в фарше они размокнут).
0,5 ст. молока
2 яйца
1-2 луковицы
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
Фарш готов.
2 картошки порезать брусочками
Формируем из фарша лепешку (лучше не круглую, а овальную)
Кладем 3-4 брусочка картошки (я один, но большой! )
Заворачиваем картошку в фарш (края нужно хорошо скрепить, что бы потом котлета не раскрылась)
Из этого кол-ва фарша получается более 20 котлет (в зависимости от размера и смотря сколько картошки вы положите внутрь)
Обжарила котлеты на раст. масле до румяной корочки (в муке не обваливала)
Затем выложила в форму, залила подливой, и тушила котлеты в духовке.
Запекать при 180-200 С.
Подлива подойдет любая ваша любимая.
Свою подливу я готовила так:
В сковороде, где жарились котлеты, на оставшемся масле поджарила пол головки лука.
Как только он подрумянился добавила 1 ст.л.(с горкой) муки и поджарила до коричневого цвета.
Затем по очередно добавили 1 ст.л. томатной пасты и 2 ст.л. сметаны, как только сметана расплавилась добавила полстакана воды.
Добавила 1 бульонный кубик, перец, 1/2 ч.л.сахара, чтобы не очень кисло было от томата и сметаны.
Все размешивала, подливая еще полстакана воды и довела до закипания.
Приятного аппетита!
С пошаговыми фото - по ссылке-заголовку
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Четверг, 21 Февраля 2013, 05:13 | Сообщение # 118 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Свиные кармашки
4 порционных кусочка свинины
1 небольшая луковица
200 гр отварных (маринованных) грибов
80гр сыра
1 яйцо
мука, соль, перец.
В каждом кусочке мяса сделать кармашек, разрезав ножом не до конца. Аккуратно (слегка) отбить с 2х сторон, посолить, поперчить. Лук порезать кубиком,обжарить до золотист цвета, выложить к нему грибы, немного прогреть вместе, посолить, поперчить. Сыр нарезать на 4 небольшие пластины. Два кармашка нафаршировать грибами с луком, два-сыром (по 2 кусочка на кармашек), скрепить зубочисткой. Яйцо взбить вилкой. Каждый кусочек запанировать в муке, затем в яйце и снова в муке. Жарить на
сильном огне с 2х сторон до готовности
Автор рецепта Чагай Наталья.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 23 Февраля 2013, 09:53 | Сообщение # 119 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Мясной шедевр
Приготовление блюда достаточно простое и всегда беспроигрышное. Прослойку мяса можно взять любую (Грибы,Сыр,Лук, Орехи,Чернослив, Курага)
Нам требуется
Три вида мяса (желательно) говядина, свинина,птица.
Мясо немного отбить посолить поперчить и замариновать в любом любимом маринаде
У меня тертое яблоко-1шт,цедра апельсина - 1чл, виноградный уксус - 1стл, оливковое масло -1стл.Вместо яблока можно взять киви. Обмазать мясо со всех сторон маринадом и отставить в сторонку.
Приготовим начинку лук, грибы, сыр. Лук немного спассеровать,грибы обжарить. Сыр нарезать пластинками.
Мясо после маринования достать обсушить салфеткой и обжарить до полу готовности.
Выложить мясо на фольгу Первый слой - говядина затем грибы , Второй слой -свинина , затем сыр, Третий слой - филе птицы сверху лук. Сложить башенкой , завернуть в фольгу ,и поставить в разогретую духовку на 20- 25 минут.
Непутевые заметки : сыр лучше нарезать пластинками в духовке сыр расплавится и стечет лавой на следующее мясо пропитывая его.
C картинками - по ссылке
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 23 Февраля 2013, 10:32 | Сообщение # 120 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
 Что приготовить из свинной рульки?
Из свиной рульки получается очень вкусный рулет. А как его приготовить смотрите. Получается деликатес. Из свиного мяса, по моему, рулька самая дешёвая, так что для такого блюда стоит подобрать хорошую рульку, не маленькую, чтобы было удобно сворачивать её в рулет.
По материалам сайта: SBinfo.ru/1361475162
Берем свиную рульку, вырезаем кость и подрезаем мясо так что бы получился пласт.Солим, перчим. посыпаем сухими травами( у меня был тимьян, базилик, укроп и петрушка) каждого по щепотки, натереть на мелкой терке чеснок 4-6 зубчиков и обмазать мясо.Туго скрутить в рулет, обвязать суровой ниткой и завернуть в марлю. В кастрюлю положить луковую шелуху и налить воды, как закипит поместить туда рулет, варить 1 час, потом добавить в кастрюлю 1 целую луковицу (можно не чистить) и варить еще 1 час.В общей сложности варим 2 часа, затем вынуть, дать не много остыть и натереть смесью соли и перца. Поставить в холодильник под гнет.
|
| |
| |
