Свинину (лучше шейку) отбить, растелить большим полотном (отбитые кусочки укладываем с заезжанием друг на друга. Если изначально был хороший толстый кусок, то его надо надрезать с одного боку почти до края, потом с другого боку не до конца... и развернуть всё в длинную простыню, потом отбить...).
Выкладываем начинку... У меня : сначала всё выложила тонкими пластинами Гауды, потом всё густо посыпала жаренными шампиньонами. Вдоль одного края выложила длинную горку рубленных грецких орехов - это будет центр рулета, именно с этого края начинаем туго заворачивать рулет. Потом все, как следует завернуть в фольгу. Не забудьте посолить-поперчить. приправками посыпать мясо и изнутри и снаружи.
По аналогии делаем и куриный рулет... Сначала надо аккуратно сделать из тушки филе.
Начинаем отделять скелет от мяса. Внимание! Нож при этом должен быть предельно острым. Отрубаем нижнюю часть ног, нижние фаланги крыльев и разрезаем курицу по спине.
Теперь не спеша вырезаем сначала кости грудины, потом бедренные кости, потом кости из крыльев. Проверьте, пожалуйста, не забыли ли вырезать вилочковую кость, я про неё бывает забываю. Солим, перчим, натираем толченым чесночком, посыпаем приправой.
А начинкой у меня был - омлет с грибами.
Тут всё просто: слегка обжариваем порезанные грибы и заливаем их смесью яица+сливки+соль по вкусу. Готовую начинку выкладываем на подготовленное мясо в произвольном порядке.
Теперь аккуратно сворачиваем рулет и перевязываем его кулинарной нитью.
Также заворачиваем его в фольгу. Кладем оба рулета в глубокий противень - и в духовку 200 гр. минут на 40. Потом аккуратно развернуть и подогнуть края фольги , чтобы ещё минут 20 рулеты подрумянились. Не забудьте по готовности разрезать нитку.
Начинки могут быть любыми... Если вы половину рулета начините одной начинкой, а половину - другой, то у вас будут сразу - два рулета... yahoo В моей семье с этим проблемы. Зять не ест лук, болгарский перец, зелень... А ведь всё это выглядело бы очень красиво в начинке. cray
На следующий праздник я опять готовила рулеты. Два рулета из свиной шейки: один для зятя, который не ест половину продуктов - с омлетом: с грибами, зелёным луком, и сыром Гауда, и второй с чуть обжаренной смесью овощей - лук, морковка, разноцветный болгарский перец, грибы, сыр. Куриный рулет - сыр, раздавленный чеснок, грибы и грецкие орехи.
Кусок должен быть толстым. Режете горизонтально почти до самого края, потом переворачиваете и опять надрезаете горизонтально почти до самого края. Толщина надреза - где-то полтора см. Потом раскрываете пласт в длину и отбиваете. Начинка может быть любой. Сыр лучше брать типа гауды, она хорошо плавится. Можно сыр выложить тонкими пластинками, а можно потереть на тёрке и перемешать с другой начинкой, чтобы он был в этом случае связующим звеном. То, что должно быть по задумке в центре, выкладывайте длинной горочкой по самому краю. С этого края будете начинать свёртывание. Я так выкладывала в последний раз грецкие орехи - в куриный, и креветки - в рыбный. А можно проложить чернослив, маслины, оливки, крутые яйца, зелень. Рулеты обвязываются нитками и заворачиваются в фольгу. В духовку 200 град на 40 мин, потом раскрыть фольгу и ещё 20 минут для подрумянивания. Примечание
Как разделывать курицу можно посмотреть по ссылкам 1 и 2 По первой ссылке необходимо сначала зарегистрироваться.
500 гр фарша (у меня говяжий) 5-6 средних картофелин 4 средних помидора
черный перец 2 средних луковицы 3 кусочка черствого белого хлеба 1 стручок горького перца (заменила на половинку сладкого болгарского перца) 1 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. растительного масла 1/2 ст. молока 1 пучок петрушки и мяты (у меня только петрушка) 1/2 ч. л. кумина 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (у меня сушеный базилик) 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца соль
Разогреть духовку до 180*. Лук и картофель очистить от кожуры. Лук порезать мелкими кубиками, картофель - крупными брусочками (примерно по 2 см), помидоры - дольками. В фарш положить половину порезанного лука, соль, перец, мелко порезанную зелень и специи. С хлеба срезать корку и замочить его в молоке, затем отжать и добавить в фарш, хорошо вымесить руками. Смазав руки растительным маслом, сформировать овальные котлеты. Форму для запекания или противень смазать растительным маслом и выложить в него котлеты. Поставить противень в духовку на 15-20 минут. В глубокой сковороде или сотейнике разоргеть растительное масло и на среднем огне обжарить в нем оставшийся лук до золотистого цвета, затем добавить порезанный на кубики сладкий перец. Немного обжарить, добавить томатную пасту, а еще через 3-5 минут добавить картофель. Все перемешать, залить водой, чтобы она покрывала картофель, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10-15 минут (до полуготовности картофеля). В большую форму для запекания выложить картофель, сверху выложить запеченные котлеты и дольки помидора. Поставить форму в духовку. Уменьшить температуру до 160 градусов и готовить примерно 15-20 мин до полной готовности картофеля и котлет. При подаче посыпать мелкопорубленной петрушкой. В журнале написано, что котлеты можно и не запекать, а обжарить и затем тушить вместе с картофелем на сковороде под закрытой крышкой. В следующий раз попробую сначала обжарить котлеты, а вот доводить до готовности уже в духовке. Мне кажется, что у блюд, приготовленных в духовке немного другой, более богатый вкус, нежели у тех, что тушатся просто на плите.
250 г свежих шаминьонов (консервированные) 2 ст.л. топленого масла (сливочное) 250 г куриной печени 500 г говяжьего фарша 500 г свиного фарша ½ -1 ч.л. молотого черного перца 1 луковица (100г) 2 зубка чеснока ½ ч.л. молотого кориандра Щепотка мускатного ореха 2 лавровых листа 2 веточки розмарина 150 г сырокопченого бекона 3 +1 яйца 1-2 ч.л. соли (по вкусу)
Мелко нарезать лук и чеснок (измельчить в блендере). Разогреть сковороду с 1 ст.л. масла, и выложить мелко нарезанные грибы. Периодически помешивая, подержать на огне пока не выпарится из грибов жидкость. Посолить, поперчить, переложить грибы на тарелку. Добавить в сковороду 1 ст.л. масла и быстро обжарить куриную печень со всех сторон (1-2 минуты). Снять с огня, добавить соль, перец по вкусу, полностью остудить и нарезать маленькими кусочками. В кухонном процессоре (глубокой миске взбить) слегка взбить 3 яйца с мускатным орехом, кориандром. Добавить лук, чеснок, фарш, соль, черный перец и тщательно перемешать. Выложить фарш на смазанный маслом лист бумаги для выпечки (силиконовый коврик). Сформировать из фарша прямоугольник размером около 30*25 см. Выложить сверху слой грибов. Добавить кусочки печени, разровнять и про помощи бумаги или коврика свернуть в рулет. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут. Слегка взбить одно яйцо. Вынуть рулет из холодильника и смазать яйцом. Обернуть рулет тонкими ломтиками бекона и смазать опять яйцом. Выложить сверху лавровый лист и веточки розмарина. Налить на дно жаропрочной посуды 2 ст.л. растительного (сливочного) масла. Осторожно перенести рулет на противень и поставить в предварительно нагретую до 220С духовку на 15 минут. По истечении этого времени убавить нагрев до 175-180С и продолжать запекать рулете еще 60-90 минут. Готовый рулет вынуть из противня, накрыть фольгой и дать « отдохнуть» в течение 15 минут. Выделившийся при запекании сок сохранить и использовать для приготовления соуса или тушения овощей.
Шашлык из куриной печени можно быстро приготовить в обычной духовке. Подавать это блюдо можно с отварным рисом, посыпав любой зеленью.
Состав:
500 г куриной печени 2-3 яблока 2 ст.л. сливочного масла соль, перец по вкусу
Приготовление:
Куриную печень надеть на шампура, чередуя с кусочками яблока. Смазать печень маслом и запечь в духовке или гриле при температуре 190-200 градусов периодически переворачивая. Готовый шашлык посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.
Праздничный рулет из индейки с начинкой из клюквы, кураги и фисташек для самого изысканного вкуса. Рулет из индейки рецепт
Состав:
4 больших филе индейки 1 большая морковь 10 шт оливок 7 шт. кураги предварительно замоченной в воде 1/2 стакана очищенных фисташек 1 горсть клюквы 1 луковица 1 стакан белого вина соль, перец по вкусу 1 ч.л. тимьяна 1/2 чайной ложки орегано 1/2 ч.л. измельченной гвоздики
Приготовление:
Филе индейки отбить, натереть солью, перцем и измельченной гвоздикой и замариновать 30 минут в небольшом количестве белого вина. Обжарить лук, морковь и маслины с растительным маслом. В конце жарки добавить курагу (предварительно замоченную), фисташки и клюкву. Снять с огня, добавить специи и перемешать. Уложить начинку на подготовленное филе индейки, свернуть рулетом и закрепить зубочистками. Обжарить рулет на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки и запекать в духовке при температуре 190-200 градусов до готовности (в форму для запекания добавьте маринад из белого вина).
Запеченная индейка - традиционное блюдо на рождественском столе. Ее принято запекать целиком, нафаршировав любимыми ингредиентами - рисом, яблоками, сухофруктами или гречкой.
Начинка должна быть уже готовой, иначе она не пропечется. К тому же, индейку во время запекания время от времени необходимо поливать соком, в противном случае она получится сухой. Как вариант, под кожу индейки можно выложить смесь сливочного масла и кураги. Мясо получится очень сочным и ароматным.
Ингредиенты:
мед – 3 ст. л., курага – 300 г, петрушка – 1,5 пучка, соль – по вкусу, изюм – 100 г, масло сливочное – 200 г, чеснок – 4 зубчика, лук репчатый – 2 луковицы, индейка (филе) – 1 шт. весом 7,5 кг, рис – 1 кг, морковь – 2 шт., вяленый инжир – 200 г, масло растительное – для обжаривания, перец – по вкусу. Курагу замочите в горячей воде на 15 мин., затем измельчите в блендере. Перемешайте со сливочным маслом до однородной массы.
Сделайте начинку: отварите рис. Зелень измельчите. Изюм и инжир замочите в горячей воде на 10 мин., мелко нарежьте. Лук, чеснок и морковь покрошите, обжарьте на растительном масле. Смешайте овощи, рис, изюм, инжир и петрушку. Все посолите и поперчите. Птицу натрите солью и перцем. Под кожу аккуратно и равномерно выложите курагу с маслом. Сверху тушку обмажьте медом. Нафаршируйте индейку как можно плотнее. Разрез зашейте плотной ниткой. Положите на смазанный противень. Запекайте в разогретой духовке около 2 часов.
Если вы задумываетесь, что приготовить к Празднику и у Вас есть мясо кролика, то уверяю Вас этот рецепт именно для этого случая... Второй год готовлю на Новый год кролика именно по этому рецепту, близкие и гости просто обожают этого кролика...
Делайте на радость не пожалеете, безумно вкусно...
Кролик - 1,5 - 2 кг, Сметана или сливки - 500 мл, Уксус, соль, перец, чеснок, маргарин или масло для жарки, приправа "Вегетта" можно и без нее..
Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 1 - 1.5 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кусочки кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, Шутка, конечно же чеснока должно быть не столько , просто другой фото чеснока у меня не было. Одной головки чеснока хватит вполне... Дать полежать мясу полчаса... Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку,предварительно на дно казана уложив тонко нарезанные кусочки сала залить мясо сметаной или сливками, я заливала сливками дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 1 - 1.5 часа. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово! Приятного аппетита!
Сверху перед запеканием обмазать смесью, для этого смешать:
200 г сыра 200 г майонеза 4 зубчика чеснока
Выложить перед запеканием под мясо:
2 зубчика чеснока 1 крупная луковица налить на противенрь 200 гр белого вина
Приготовление
Острым ножом сделать глубокие надрезы на куске свинины.
Cвинину замариновать на ночь. По рецепту маринад такой: три столовых ложки растительного масла, две ложки горчицы, перец ,куркума, розмарин и петрушка. Обмазать мясо этой смесью. При желании можно добавить в маринад компоненты по своему вкусу. 2 измельченных или размятых зубчика чеснока и порезанный кольцами лук положить на противень, налить 200 гр белого вина, сверху выкладываем замаринованный целый кусок мяса.
натереть на терке сыр, добавить майонез, размятый или мелко порубленный чеснок - все это смешать и выложить поверх мяса Запекать при 170 градусах , сверху прикрыть фольгой.
мясо запекать до готовности, у меня на это ушло примерно полтора часа Когда мясо будет почти готово, снять фольгу и дождаться, пока сверху зарумянится.
Еще теплое мясо можно посыпать нарезанной свежей петрушкой Этот большой сочный кусок разрезать на ломтики, можно подавать с различными гарнирами, в зависимости от того, что вы любите ...
Сегодня импровизируем на тему эчмиадзинской долмы – в которой, в отличие от всем привычной долмы, виноградных листьев нет вовсе, зато есть айва, фаршированная бараньим фаршем.
Приготовление: Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.
