Печень куриная (печеночная масса) — 250 г Лук репчатый (печеночная масса) — 1 шт Белок яичный (отваренные, печеночная масса ) — 4 шт Специи (соль, черный перец по вкусу, печеночная масса) Масло растительное (для обжарки) Сыр (голландский, сырная масса) — 100 г Желток яичный (отваренные, сырная масса ) — 4 шт Майонез (сырная масса) — 3 ст. л. Желатин (быстрорастворимый, сырная масса) — 2 ст. л.
Слова автора. Печеночная масса 250 г печенка куриная - протушить с мелкорезанным луком (1 шт.) на масле до мягкости лука. Девочки, не ленитесь нарезать мелко лук, делается для того, чтобы в готовом виде не хрустел в паштете))).
Прокрутить в блендере с 4 отваренными белками . Соль, черный перец по вкусу.
Сырная масса 100 г сыра потереть на крупной терке, 4 вареных желтка, 3 ст.ложки майонеза.
2 ст. ложки быстрорастворимого желатина развести в 4 ст. ложках воды. Замочила в ледяной воде.
В микроволновке довести до кипения, поделить на 2 части. Я после замачивания в ледяной воде, отдельно в чашке, залила кипятком 4 ст.л. И каждую (по 2 ст.л) прибавить в печеночную и сырную массу соответственно, (при интенсивном размешивании). Сырную массу выложить на пленку, размазать прямоугольником, на него - печеночную массу, свернуть рулетом . Оставить охлаждаться на несколько часов.
И так: предлагаю Вам вкуснейшее праздничное мяско. Оно немного трудоемкое,занимает не мало времени в приготовлении,но блюдо того стоит,что бы с ним повозиться
Берем: свинина (ошеек) – 2 кг; говяжье филе – 0.5 кг куриное филе – 0.5 кг маринованный перец чили – один клюква – 0.5 ст грецкие орехи – 0.5 ст орегано сушеный – 1 ч.л перец черный молотый – 0.5 ч.л соль – по вкусу; тмин – 1 ч.л чеснок – 5-6 зубчиков; сухое красное вино стол – 0.5 ст масло оливковое –0.5ст по пучку зелени петрушки и укропа. желатин-1 пакетик насыпать понемногу между слоями мяса
1)Нарезать свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя - сантиметр–полтора.
2)Говядину порезать на куски и немного отбить
3)Куриное филе тоже нарезать на куски
4)Чайную ложечку сухого орегано высыпать в тарелочку. Туда же добавить чайную ложку тмина (растертого в ступке ) Добавить молотый перец. Влить полстакана оливкового масла и полстакана красного сухого вина. Стакан брать 200 мл. Хорошо размешать эту смесь. Добавить соль
5)Зелень мелко нарубить ножом. Орехи тоже измельчить ножом Перчик чили порезать Чеснок тоже нарезать тонкими пластинками. Теперь смешать в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили
6)В другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
7)Жидкой смесью смазать свинину
Открыть одну «страничку» мясной «книжки» и кладем на нее чайную ложку начинки с перцем чили и орехом, разровнять.
9)Накрыть кусочком говядины,смоченной в жидкой смеси
10)Покрыть его такой же начинкой и прижать кусочком свинины.
11)Свинину намазать начинкой из чеснока и клюквы
12)Дальше вкладывать кусочек куриного филе (смоченного в смеси),
13)Только под ним и над ним - уже начинку с чесноком и клюквой
14)Таким образом полностью нафаршировать свинину и собрать мясное ассорти.
15)Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками.
Сверху еще раз промазать это ассорти оставшимся соусом и натянуть на него рукав для запекания. Рукав в двух местах проколоть зубочисткой и отправить в духовку, разогретую, градусов до 200 .Печь не менее 1 час 40 минут Охладить под небольшим прессом.
500 г свиной головы 400 г свиных ножек 5 г чеснока 2 моркови 2 корня петрушки 1 головка репчатого лука лавровый лист зелень петрушки черный перец-горошек соль Приготовление. Ножки и свиную голову хорошо просмолить, почистить, срезать с ножек копытца, если они есть, голову разрезать на четвертинки или половинки, вычистить ноздри, удалить глаза.
Разрезать ножки вдоль пополам, промыть, выложить в большую кастрюлю, влить холодную воду (на 1 кг ножек и головы – 1,5 л воды), 6 часов проварить на слабом огне, убирая периодически пену. За час до окончания варки положить лук, петрушку, морковь, лавровый лист и черный перец-горошек. После варки мясо должно хорошо отделяться от костей. Полученный бульон настоять, собрать жир, процедить, перелить в другую емкость, заправить пропущенным через пресс чесноком. Отделить мясо от костей, мелко нарезать, выложить в глубокие емкости, влить часть процеженного бульона и убрать мясо с бульоном в холод до застывания. К застывшему мясу положить фигурно нарезанную морковь, листики петрушки для украшения, снова влить бульон слоем и охладить домашний холодец по-закарпатски до застывания.
Скоро новый год и хочется на стол подать что-нибудь вкусное, но быстрое в приготовлении!!
СВИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ С ГРАНАТОМ, КЛЮКВОЙ И ОРЕХАМИ. Ингдедиенты:
Свиная шейка на кости порционная. Можно парную, но и из мороженой тоже получилось очень вкусно. Лучше брать шейку , которая с прожилками, не совсем постную (типа корбанат) Горсть зерен граната. Горсть клюквы. Горсть миндаля сырого. Специи для мяса, соль Ложка майонеза. Сыр
Заранее с утра разморозить, отбить и залить взбитым яйцом,поставить в холодильник. Яйцо впитается в мясо и оно будет очень нежным и сочным. За 50-60минут до того как собираетесь есть достаем из холодильника. Намазываем специями для мяса и выкладываем на противень. Делаем смесь в мисочке : гранат+клюква+дробленый миндаль+ложка майонеза+тертый сыр. И намазываем этим соусом мясо сверху. Суем в духовку на 40 минут. Потом на пять минут под гриль (совсем не обязательно, если хорошо подрумянилось и без этого) Достаем вот такое волшебной вкусноты и аромата мясо!!!
Идею этого блюда углядела на сайте "Кошкин Дом" Готовила уже дважды. Первый раз гости были, и не успела запечатлеть конечный результат. Так вкусно было ( но мало) !
Продукты:
свинина ( шейка) 1300-1500 г вино сладкое 100 мл чабрец сухой 1 ч. л. груша (спелая сладкая) 1-2 шт. соль перец для глазирования: соус чили сладкий 1-2 ст. л. бальзамический уксус 1 ч. л. карри 0,5 ч. л.
Приготовление:
Кусок мяса вымыть, обсушить, надрезать толстыми ломтями ( не до конца). Натереть солью, смесью перцев, посыпать в разрезах сухим чабрецом, растирая его в пальцах. Уложить кусок в небольшую глубокую миску, залить вином и оставить на 1 час минимум ( лучше на ночь в холодильнике) Сладкую спелую грушу нарезать вдоль толстенькими пластинами. Подойдёт Пакхам, Форелл, спелая Конференция.
Когда кусок свинины промаринуется, достать его из миски, в разрезы вставить пластины груши, связать кусок шпагатом, чтобы не распадался, уложить на лист фольги и герметично укупорить.
Запекать при 200* 1 час. Приготовить смесь для глазирования, смешав сладкий соус чили и карри. Затем мясо вынуть из духовки, фольгу раскрыть, шпагат разрезать. Кисточкой обмазать весь кусок приготовленной смесью, не пропуская и ломтики груши.
Продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 мин. иногда поливая мясо выделившимся соком, до румяного вида. Подавать тут же, разрезав на порции!!!
Так. Кто хочет поковыряться на кухне? Сегодняшний рецепт отлично для этого подходит. Только чур не пугайтесь заранее - это блюдо хоть и слегка трудоемкое, но вполне под силу более-менее опытной хозяйке.
В начинку для этого рулета можно добавить мелко нарубленный острый перчик – это придаст люду пикантность. Шампиньоны можно заменить лесными грибами или хотя бы добавить при обжаривании пару-тройку размоченных сушеных белых грибов для аромата.
Ориентировочное время приготовления: 1 час 40 минут Ингредиенты на 6 порций:
1 кг свиной корейки (можно с ребрышками) 300 г шампиньонов 1 крупная луковица 3 ломтика белого тостового хлеба без корки 2 зубчика чеснока Небольшой пучок петрушки Соль и молотый черный перец по вкусу Для смазывания корейки:
150 мл яблочного сока 150 мл куриного или мясного бульона 70 мл белого сухого вина 1 ст.л. растительного масла
Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жировыми прожилками. Классический рецепт говядины «Веллингтон» подразумевает использование только белых грибов. Шампиньоны, разбавленные ароматными сушеными белыми грибами позволяют приготовить это замечательное блюдо вне грибного сезона.
Ориентировочное время приготовления: 3 часа 20 минут
Ингредиенты на 6-8 порций: 1 кг говяжьей вырезки 2 ч.л. соли ½ ч.л. черного молотого перца 2 ст.л. сливочного масла 1 небольшая луковица 300 г шампиньонов 100 г сушеных белых грибов в размоченном виде 60 мл хереса или белого сухого вина 400 г готового слоеного теста 1 яйцо
Мясо солим и перчим. Обвязываем ниткой, чтобы вовремя жарки кусок сохранил свою форму.
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности.
Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть, около 1 часа.
Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут.
Добавляем грибы, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, около 7-8 минут. Вливаем вино и готовим, пока вся жидкость не испарится, еще около 4 минут.
Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо. Толщина пласта – 5-6 мм.
На тесто выкладываем половину грибной массы.
Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.
Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом. Хорошо защипываем шов.
Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Перекладываем мясо на застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом. Ставим в духовку и запекаем в течение 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Если у вас есть термометр для мяса, вы можете контролировать степень готовности с его помощью. 40-55 0С – мясо с кровью, 50-60 0С – мясо средней прожарки.
Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.
В капусте вырезать кочерыжку и проварить в подсоленном кипятке.Разобрать на листья,удалить утолщения. Для начинки смешать фарш мясной (какой больше любите) ,провареный рис,пассировку с лука и морковки,соль,специи по вкусу. Начинку выложить на листья капусты,завернуть конвертиком. Немного обжарить на сливочном масле ( уйдет запах вареной капусты,если кто не любит его). На дно кастрюли выложить пару листиков капусты (на случай подгорания блюда). Заливаю томатным соком (у меня домашний) ,соль,специи,зелень. Тушить 30-40 минут, подать со сметанкой. Приятного аппетита!
Вот вам еще одно блюдо к праздничному столу. Очень вкусное, если приготовить правильно из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, предпочтительно с жировыми прожилками. 
