Слова автора: "Рецептов гуляша и картофельного пюре много, но я хочу предложить вам свой вариант. Когда мои дети были маленькие, они часто просили: " Хотим как в детском садике." Это касалось разных блюд. Мы привыкли готовить для себя более жирную, более насыщенную и сытную еду. Как-то моя знакомая рассказывала, что ее сын просит манную кашу как в садике и отказывается есть домашнюю... Вот я и решила выделить серию простых рецептов, которые знаю. Так готовили в саду, в котором я работала. "
Гуляш с подливкой:
Говядина - 0,5 кг. Лук репчатый - 1 шт. Морковка - 1 шт.( можно без нее ) Мука - 1 ст. л Том. паста - 1 ч.л Можно сметану - 1 ст. л ( у меня без нее ) Лавровый лист - 1 шт. Соль по вкусу - 0.5 ч.л примерно
Приготовление с пошаговыми фото по ссылке-заголовку. А так же серия рецептов приготовления различных блюд с хорошо забытым "вкусом детства": Еще рецепты из категории "/блюда из говядины":
Рульку тщательно вымойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (очень удобно просто сбрить одноразовым станком). Залейте холодной водой, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставьте на умеренный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите 1 – 2 луковицы, закройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении около 2.5 часов. Добавьте черный душистый перец и варите еще 1 час. За 10 – 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю несколько листиков лаврушки. Дайте остыть в бульоне до теплого. Достаньте рульку и положите на кусок чистой марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделайте продольный разрез по всей длине вплоть до кости. Аккуратно отделите и удалите кость. Если вы хорошо проварили мясо, кость отделится без малейших усилий. Попутно замечу, что очень важно рульку не переварить т.е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, мясо не должно сваливаться с костей, да, косточка должна отделяться легко, но все же с небольшим усилием, не вываливаться. Разверните мясо в пласт. Если при отделении косточки на ней остались кусочки мяса, снимите их и положите сверху. Мясо поперчите, при необходимости досолите. Выложите сверху мелко нарубленный чеснок и все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. Сверните рульку рулетом и плотно заверните в марлю. Положите завернутую рульку в миску, накройте тарелочкой, сверху груз в 1 – 2 кг, и все это сооружение уберите в холодильник часов на 5 – 8. Затем разверните, нарежьте и наслаждайтесь нежнейшим вкусом! Хорошо идет и просто так на хлебушек, и с горчицей-хреном. Приятного вам аппетита!
Приготовить холодец (студень) или заливное по любимому рецепту Добавить в бульон разведенный по инструкции желатин - чтобы наверняка хорошо застыло. В пластиковую литровую бутылку (или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части холодца, затем залить бульон. Заливать надо не под горлышко бутылки, а немного меньше. Тогда после застывания верхняя часть содержимого бутылки будет плоской. Она станет брюшком поросенка, и он будет устойчиво лежать на блюде. Закрыть крышку и в горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания (не менее 4-6 часов). Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку острым ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью. Из колбасы или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и ноздри сделать из бутонов гвоздики. Студни и холодцы подают на стол с Русским столовым хреном. На сайте много тем по украшению различных блюд и интересной подаче.
Говяжий язык 1 некрупная морковь 1 средняя луковица Лавровый лист, перец, соль по вкусу Язык хорошенько промываем и заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем очищенную морковь и луковицу целиком, солим. Варим 2 часа на несильном огне. За 15 минут до готовности бросаем перец и лавровый лист. Готовый язык охлаждаем, очищаем от кожи, нарезаем тонкими ломтиками, украшаем зеленью и подаем к столу Заливной язык «по царски»
Нам понадобиться приготовленный по предыдущему рецепту язык. Так же отварное яйцо, вареная морковь, консервированный горошек, свежая петрушка, укроп и желатин.
Бульон, оставшийся от варки языка, процеживаем, охлаждаем, добавляем желатин и оставляем на 1 час. После чего нагреваем (но не кипятим) бульон, для растворения желотина. Красиво, аккуратно раскладываем в формы тонко порезанный язык, порезанную морковь, яйцо, горошек, зелень. Заливаем готовым бульоном, ставим в холодное место до готовности. Приятного аппетита!
Мясо нарезать на полоски, шириной 2-3 см. Если вы любите "пожирнее", то можно использовать полоски из сала.
Остальное мясо перекрутить в фарш. Также перекрутить для фарша лук репчатый, белый хлеб, размоченный в молоке. Добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
Затем берём одну полоску, кладём её на стол вертикально. Из фарша формуем квадратик. Укладываем его на полоску. Сверху накрываем 2-ой полоской.
Получается вот так.
И так далее...
Потом необходимо наши конвертики обжарить на сильном огне в сковороде с маслом в обеих сторон до образования хорошей корочки. Это поможет нашим конвертикам сохранить форму и сочность.
После этого, перекладываем их в посуду для запекания.
Далее, заливаем сливками, посыпаем зеленью.
Ставим в духовку при 200 гр на 30 минут. В процессе запекания желательно конвертики перевернуть. Крышкой не накрывать.
Снять кожу с мяса, вырезать кость, промыть под проточной холодной водой и высушить бумажным полотенцем. Смешать ингредиенты для маринада . Мясо положить в маринад (В верхней части дополнительного кладем 1 зубчик чеснока). Дайте постоять в холодильнике ночь. На следующий день вынуть мясо из маринада, завязать хлопчатобумажной нитью, как рулет. Мясо поместить в рукав,добавить оставшийся маринад,порезанные овощи. Выпекать в духовке около 1, 5 часов при 200 часов .Затем мясо открыть , время от времени поливая мясным соусом.Для зажаристой корочки Соус, который остался в процессе приготовления, процедить, вскипятить, сгустить мукой и если необходимо, можно добавить немного сметаны . Картиноцки по ссылке
1. Говяжью вырезку промойте, снимите верхнюю пленку. Сделайте надрез сбоку вдоль всей вырезки, разверните ее, отбейте, чтобы получился ровный пласт, посыпьте солью, молотым перцем, имбирем.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. Охладите. Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, сыр, яйцо, соль, молотый перец. Хорошо перемешайте, разложите ровным слоем на подготовленное мясо. Сверните мясо рулетом, скрепите шпажками или перевяжите шпагатом. Уложите рулет на противень, смазанный маслом, и жарьте в духовке при 270 °С до образования корочки. Подлейте на противень немного воды, уменьшите нагрев до 170 °С и жарьте, периодически поливая образовавшимся бульоном.
3. При подаче нарежьте широкими ломтиками поперек, гарнируйте жареным картофелем, свежими, консервированными овощами. Отдельно подайте соус хрен с уксусом. Оформите зеленью. Притного всем аппетита!
Порядок действий следующий. Поставить кипятиться большую кастрюлю с водой. Два телячьих антрекота нарезать полосками шириной 1 см. Мелко нарезать головку репчатого лука. Порубить 2 зубчика чеснока. Небольшой кусочек острого перчика порезать мелкими кубиками. Вымыть стакан помидорок-черри . Приготовить 1/2 стакана чёрных маслин. Нарезать несколько веточек петрушки и/или базилика. Приготовить веточку розмарина, длиной 5 см. Нарезать 30 гр панчетты ( или любой копчёной грудинки) мелкими кубиками. ------------------------------------------ Пять минут. Поставить разогреваться тяжёлую сковородку. В кипящую воду бросить : 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/2 лимона ( дольками вместе с кожурой), 1 горошинку душистого ( английского перца). Высыпать пакет свежезамороженных стручков зелёной фасоли, оставить вариться. Налить на сковородку оливковое масло, разогреть. Высыпать кубики панчетты и обжарить. Добавить лук, чеснок, перец и веточку розмарина. Слегка обжарить. Убрать розмарин со сковородки. ------------------------------------- Пять минут Вылить сварившуюся фасоль в друшлаг, обсушить и поставить в тёплое место. Добавить на сковородку мясо и маслины, непрерывно мешая, подрумянить мясо.. --------------------------------------- Восемь минут Всыпать помидоры и прогреть их, так чтобы кожица начала лопаться. Постаратся не перегреть - помидорки не должны утратить форму. Выложить фасоль и мясо с овощами на тарелку. Посыпать мелко нарезанной зеленью. ---------------------------------- Две минуты Съесть. ------------------- Время не определено. С бокалом вина и в хороршей компании можно просидеть долго!
Лакированная утка – рецепт китайской кухни, и очень праздничный. А чтобы получилось вкусно, надо правильно выбрать утку, обязательно молодую, иначе мясо будет жесткое. Если приготовить по правилам, как написано в рецепте, утка получается темная, блестящая, гладкая, а мясо – изумительно нежное и сочное, с хрустящей корочкой и совсем не сладкое, как многие думают. НАДО:
1 молодая утка на 1,5 кг 1 ст. л. смешанных специй (молотого лаврового листа, перца, корицы) 4 ч. л. соевого соуса 4 ч. л. жидкого меда Немного соли
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Утку вымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы. 2. В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят, т.к. используют соевый соус. 3. Натереть смесью утку очень хорошо изнутри и снаружи. 4. Наколоть самые толстые места утки, для того чтобы вышел лишний жир. 5. Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка «схватилась» и не вытекал сок. 6. Смешать мед с соевым соусом. 7. Уменьшить температуру духовки до 190-200°С. 8. Каждые 5 минут обмазывать утку (перышком, кисточкой, тряпочкой без ворса) медом с соусом в течении часа, пока она не испечется.
КСТАТИ: если утка получилась очень светлая, в конце запекания увеличьте температуру духовки и подрумяньте ее. Если сильно подгорает, опустите противень с уткой на уровень пониже. Корочка у утки очень тонкая, и совсем не сладкая. Когда вы отрезаете ножку, мясо вокруг косточки внутри получается в кожуре, как в стаканчике.
Витаминов в савойской капусте в два раза больше, чем в белокочанной, очень много минералов и есть почти все известные аминокислоты! Поэтому, как только савойская капуста попадется вам на глаза, купите ее и сделайте голубцы!
НАДО:
1 кочан савойской капусты 500 г фарша из говядины 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 луковица 1 небольшая морковь 50 мл мясного бульона или овощного, или воды Соль, молотый черный перец, 2 + 2 ст. л. топленого масла
Соус для тушения: 1 луковица 1 большая морковь 2 ст. л. топленого масла Томатная паста или томатный соус Пучок укропа Соль, черный перец Сахар (если надо)
Соус для подачи: 1 зубчик чеснока Сметана или жирные сливки Соль КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разобрать капусту на листья. Выбрать 15 штук и бланшировать их в подсоленной воде 2 минуты. Выложить в дуршлаг, дать стечь. Срезать с каждого листа толстую часть. 2. Луковицу мелко порезать. 3. Морковь натереть на крупной терке. 4. Поджарить на топленом масле сначала лук, затем туда добавить морковь. 5. Начинка: смешать фарш с луком, морковью и сухарями. Добавить жидкость. 6. Весь фарш разделить на 15 частей, тогда голубцы получатся одинаковые по размеру. Завернуть начинку в листья. Поджарить голубцы с двух сторон на 2 ст. л. топленого масла. 7. Соус для тушения: лук порезать и поджарить, морковь потереть на крупной терке и тоже поджарить. Сложить в кастрюлю для тушения, добавить томатный соус или томатную пасту, чтобы их только-только покрыло сверху. Посолить, поперчить. Если кисло, сбалансировать вкус сахаром. Тушить минут 30. 9. Укроп мелко порубить и добавить за 1 мин. до окончания приготовления. Выключить плиту, закрыть плотно крышкой и дать 5 минут настояться. 10. Соус при подаче: сметану или жирные сливки смешать с мелко порубленным чесноком, посолить. Полить соусом голубцы и подавать горячими.
