Куриную грудку перемолоть в блендере с морковью и луком.
Добавить специи, хорошо перемешать. Сделать шарики размером с грецкий орех.
Тесто немного раскатать, вырезать круг. Сделать 3 надреза, не доходя до середины круга. Должно получиться 3 разных по размеру звена. Укладываем в середину круга куриный шарик.
Закрепляем вокруг него звено меньшего размера. Далее 2-е звено, соединяя звенья между собой. Закрепляем 3-е звено. Таким образом получаем форму розочки. Укладываем в форму, застеленную пекарской бумагой.
Ставим запекать в предварительно разогретую духовку при 180* на 30-40 мин. Из этого количества получается 9 розочек. В разрезе смотрится очень красиво.
Начинка может быть любой, главное условие - не жидкая. Очень вкусно с красной рыбкой, это уже проверено.
Подготовленную курицу нарубить на куски, посыпать солью, перцем, мукой, обжарить до румянной корочки, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить, переложить в казанок, залить горячим бульоном, тушить при медленном кипении 20-30 минут. Незадолго до окончания тушения добавить пассированный томат-пюре или нарезанные помидоры без кожицы (предварительно ошпаренные), соль, перец, часть рубленой зелени, сухое вино. В конце - измельчённый чеснок, лавровый лист, перец горошком.
При подаче курицу посыпать рубленой зеленью, на гарнир подать мамалыгу.
Блюдо приготовлено в ресторане «La Crișma» шеф-повар Цибульская Людмила г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1
Ингредиенты: Грудка куриная - 900гр. Гречневая крупа - 120 гр Лук репчатый - 2 шт Чеснок - 3 зубка Зелень укропа или петрушки - в фарш и в соус. Сыр плавленый (типа "карат","янтарь") - 2 шт. Сметана - 120 гр. Яйцо - 1 шт. Сливки - 50 мл. Соль,перец - по вкусу Масло растительное - для смазывания формы.
Приготовление:
Отделяем грудку от костей,очищаем от кожи (там самый жир),чистим лук,леснок,моем зелень. Гречку отвариваем до полуготовности и остужаем. Прокручиваем филе,лук,чеснок,зелень.Фарш смешиваем с гречневой крупой,яйцом....добавляем соль и перец.Перемешиваем и в холодильник минут на 15-20. Тем временем сыр режем кубиками,это будет начинка для тефтелей,половину пачки оставляем для соуса. Формируем тефтельки и в серединку прячем кусочек сыра,выкладываем их в смазанную форму.Займёмся соусом...смешиваем сметану,сливки,оставшийся сыр,соль,зелень. Заливаем тефтели Ставим в духовку при t 200 примерно на 35 минут. Приятного всем аппетита!
Куриное филе маринуется в особом маринаде, а потом быстренько обжаривается и еще быстрее съедается. Запах при жарке стоит невыносимый для человеческого слюноотделения и обоняния. Можно замариновать, если ожидаются гости, а потом буквально за 15 минут у вас будет готово изысканное угощение. Записывайте!
Для маринада смешать 2 чайные ложки готовой горчицы, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 столовые ложки майонеза, 3 зубчика давленного чеснока, соль (с ней осторожно, потому что и в майонезе и в соевом соусе уже содержится энное кол-во соли), щепотка сахара и столовая ложка крахмала. Перемешать маринад с филе, порезанным на кусочки такого размера, чтобы удобно было брать в рот, и оставить на несколько часов.
Потом обжарить на разогретом масле. В сковородку выкладываете целиком всю массу, т.е и маринад, который уже загустел, и курицу. Приятного аппетита!
на 4 порции 1 курица весом 1-1,2 кг или 4 окорочка 2 больших апельсина 300 мл куриного бульона 2-3 зубчика чеснока 1/2 палочки корицы 2 звездочки бадьяна 4-5 капсул кардамона 1/2 ч.л. кориандра 1/2 ч.л. черного перца горошком 1-2 гвоздики 1-2 душистых перца 100 г свежей клюквы
Курицу разделать на 8 частей, натереть солью и перцем. Зубцы чеснока разрезать пополам. С 1/2 апельсина снять цедру, не задевая белую часть. Из 2 апельсинов выжать сок. Сухие специи сложить в ступку и не слишком мелко растолочь.
Поджарить порционно в оливковом масле куски курицы и сложить в лоток для запекания. В сковороду, в которой жарилась курица влить бульон и апельсиновый сок, добавить специи и довести до кипения, слегка присолить. Добавить к курице, добавить цедру и чеснок и поставить в духовку при 175С на 45-60 минут. За 5 минут до готовности добавить клюкву.
К курице я сделала картофельное пюре с зеленым горошком и то ли соус, то ли чатни, то ли еще что-то из яблок. Яблочный соус
Яблоки почистить, порезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. В небольшой кастрюле растопить сахарную пудру до светлой карамели, добавить яблоки и сахар, размешать. Довести до кипения, добавить специи, мелко порезанный имбирь и порезанный тонкими полукольцами стручок перца. Варить на маленьком огне 10-12 минут, затем добавить яблочный уксус по вкусу. Есть можно горячим, теплым и холодным. Отлично подходит к мясу и печени.
Дата: Суббота, 15 Декабря 2012, 13:44 | Сообщение # 87
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
Четыре рецепта блюд с курицей на любой вкус
С травами и фисташковой сальсой
6 порций
• 2 небольших цыпленка • 2 лимона • 3 зубчика чеснока • 50 мл оливкового масла • приправы: 3 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. розмарина, 1 ст. л. листьев шалфея, соль, перец • для сальсы: 120 г очищенных несоленых фисташек, 200 мл оливкового масла, 1 стебель зеленого лука, 2 ст. л. лимонной цедры, соль
1. Очистите и раздавите чеснок, смешайте с тимьяном, розмарином, шалфеем. Полученную массу соедините со свежевыжатым лимонным соком (приблизительно 60 мл, цедру не выбрасывайте — она вам еще пригодится) и оливковым маслом, взбейте венчиком. Получившийся маринад отложите. 2. Цыплят посолите и поперчите, поместите в отдельные пакеты, поровну в каждый влейте маринад. Завяжите пакеты и хорошенько встряхните, чтобы травяная смесь распределилась равномерно. Поставьте в холодильник: цыплята должны мариноваться от 4 до 24 часов. 3. Достаньте цыплят из пакетов, скрепите ножки бечевкой и выложите в противень. Начините каждого цыпленка солью, чабрецом и половинкой лимона. Полейте маринадом из пакета. 4. Запекайте в разогретой до 230 °С духовке 30–35 минут — пока цыплята не подрумянятся. Затем уменьшите температуру до 175 °С и оставьте противень в духовке еще на 20–30 минут. 5. Достаньте цыплят из духовки и отложите. Приготовьте сальсу: для этого измельчите фисташки и лук, смешайте с 2 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соли, влейте в смесь оливковое масло.
Дата: Суббота, 15 Декабря 2012, 13:46 | Сообщение # 88
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
Четыре рецепта блюд с курицей на любой вкус
С йогуртом и шафраном
6 порций
• 10 куриных грудок • 150 мл натурального несладкого йогурта • 3 стручка кардамона • 100 г несоленых кешью • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 50 г миндаля; • 1 ч. л. кукурузной муки • 1 ст. л. подсолнечного масла • корень имбиря (4 см) • приправы: щепотка шафрана, ½ ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. молотой куркумы, ½ ч. л. молотого чили
1. В небольшой кастрюльке вскипятите 400 мл воды, выключите огонь и всыпьте шафран. 2. Имбирь натрите на терке и добавьте в йогурт. Туда же всыпьте муку, тмин, кориандр, куркуму, чили, семена кардамона, кешью. 3. Каждый кусок курицы разрежьте на три части. В кастрюле нагрейте масло и обжарьте в нем курицу до образования золотистой корочки. Переложите в другую миску. 4. Лук и чеснок порубите и положите в кастрюлю из-под курицы, влейте масло и обжаривайте в течение 7 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте йогурт с травами и, помешивая, держите на огне еще 2–3 минуты. Затем влейте воду с шафраном и хорошенько перемешайте. Уменьшите огонь, доведите получившийся соус до кипения. Тушите, пока не загустеет. Посолите, поперчите. 5. В кастрюлю с соусом положите курицу, доведите до кипения и тушите 20 минут, пока куриное мясо не будет готово. Добавьте миндаль. Подавайте с рисом.
Джейми Оливер как-то сказал: «узнав о курице все то, что знаю теперь, я покупаю ее только на рынке». Последуйте его примеру и вы.
Дата: Суббота, 15 Декабря 2012, 13:47 | Сообщение # 89
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
Четыре рецепта блюд с курицей на любой вкус
С помидорами и чоризо
6 порций
• 6 куриных окорочков • 200 г колбасок чоризо или охотничьих • сок ½ лимона • 350 г томатов черри • 1 пучок базилика • 2 веточки розмарина • 6 неочищенных зубчиков чеснока • 3 ст. л. оливкового масла
1. Большую форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите окорочка, розмарин, неочищенный чеснок. Посолите, поперчите по вкусу. 2.Салями нарежьте кубиками или, если у нее небольшой диаметр, толстыми кружочками. Добавьте ее к курице. Полейте лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла, поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте в течение 45 минут. 3. Помидоры разрежьте на половинки, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Выложите в форму. Запекайте еще 10–15 минут, пока окорочка не покроются золотистой корочкой, а томаты не станут мягкими. Перед подачей украсьте блюдо листьями базилика.
Если вся жидкость из формы выпарится, подлейте немного бульона: тушеная курица вкуснее, чем сушеная.
Дата: Суббота, 15 Декабря 2012, 13:49 | Сообщение # 90
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
Четыре рецепта блюд с курицей на любой вкус С сидром и горчицей
4 порции
1 курица весом около 2 кг • 100 г вареного бекона (можно заменить на копченый) • 150 мл сливок жирностью 33 % • 300 мл сидра • 2 ч. л. дижонской горчицы • 2 стебля лука-порея • 2 зубчика чеснока • 4 веточки тимьяна • 4 некрупные морковки 2 ст. л. подсолнечного масла • лавровый лист, соль, перец
1. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Нарежьте большими кубиками бекон, подавите чеснок, порубите порей. Бросьте на сковороду и обжаривайте, пока лук не станет мягким, а бекон — золотистым. Переложите в форму для запекания. 2. На чесночно-беконную смесь выложите курицу. Полейте сидром, добавьте 2 лавровых листа, тимьян, очищенную морковь (если длинная — разрежьте вдоль на 2–3 части). Посолите, поперчите. 3. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте 1 час 45 минут, периодически поливая курицу соком из формы. За 20 минут до готовности снимите фольгу — сверху образуется золотистая корочка. 4. Переложите курицу в глубокую тарелку. Всю жидкость из формы перелейте в сотейник, поставьте на огонь. Как только закипит, добавьте сливки, горчицу и тушите, пока соус не загустеет. Удалите листья. Подавайте курицу с соусом. источник подборки
