ГлавнаяРегистрацияВход династии, сериалы, симы, контент и т. д. Суббота, 23 Сентябрь 2017, 17:31
  Консервируем дома: варенья, соленья и остальная вкуснота! - Форум Приветствую Вас Гость | RSS

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 151231415»
Форум » Отдых, увлечения и развлечения. » Кулинария. » Консервируем дома: варенья, соленья и остальная вкуснота! (все рецепты в одной теме.)
Консервируем дома: варенья, соленья и остальная вкуснота!
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:34 | Сообщение # 1
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Как приятно побаловать себя среди зимы, открыв баночку ароматного компота, хрустящих огурчиков или остренького салатика.
А как вкусны блины с домашним вареньем.. ммм. Аж слюнки потекли...
Попробуем что-то сделать сами?

Советы хозяйкам при консервировании



Август - пора заготовок на зиму - различных солений, маринадов и прочей вкусности. Чтобы соленья получились вкусными, и хранились долго, нужно прислушаться к советам опытных хозяек.

• Соль используйте белую, сухую, желательно крупного помола.
• Фрукты и овощи, предназначенные для консервирования, предпочтительно мыть при помощи специальной щетки. Ягоды следует промывать под струей проточной воды не менее 5—7 минут.
• Если вы используете пряную зелень, то она также должна быть тщательно промыта. Делать это нужно либо под проточной водой, либо в емкости с заменой воды, а затем хорошо просушивать зелень на махровом полотенце.
• Не забывайте использовать при консервации специи и пряности, которые придадут соленьям пикантный вкус, а также увеличат сроки их хранения. Чаще всего для этих целей применяют укроп, чеснок, хрен, базилик, сельдерей и эстрагон.
• Овощи получатся вкусными и сохранятся надолго, если вы будете использовать при их консервации дубовые, смородиновые или вишневые листочки. Пели разложить их в банке между овощами, это поможет сохранить плотную консистенцию вашего соленья.
• Перед тем как делать заготовки на зиму, необходимо правильно выбрать сырье. Лучше использовать целые или разрезанные плоды и ягоды, без подгнивших участков, иначе такая заготовка храниться долго не будет.
Лучше отдать предпочтение недозрелым плодам.
• Ягоды или мелкие грибы, как правило, сушат целиком, фрукты, овощи или крупные грибы — тонкими дольками. Тонким равномерным слоем нужно разложить плоды на противне и сушить в духовке при температуре не выше 80 °С при открытой дверце. Готовые плоды следует сложить в сухие полиэтиленовые или холщовые
мешочки и хранить в сухом прохладном месте.
• Для замораживания лучше всего подходят ягоды, зелень, зеленый горошек, кукуруза, сладкий перец, баклажаны, морковь. Перед замораживанием плоды нужно вымыть, почистить, высушить и при необходимости измельчить. Затем следует разложить подготовленное сырье тонким слоем в морозилке. Замороженные плоды надо упаковать в герметичные пакеты и хранить в морозильной камере при —18 °С. Такой способ позволяет сохранить продукты на 8—12 месяцев.
• Желательно подписывать тару, указывая название заготовки и дату расфасовки. Так можно хорошо проконтролировать состояние продуктов на момент употребления.
При консервации часто используется уксус или лимонная кислота. В рецептах обычно дается только одна рекомендация — уксус определенного процента, уксусная кислота, лимонная кислота. И если нет именно этого продукта, трудно рассчитать количество заменителя. Итак: 1 ч. л.уксусной кислоты = 10ч.л.6% уксуса = 8 ч. л. 9% уксуса = 2 ч. л. лимонной кислоты.
• Уксус при консервировании лучше наливать в рассол, снятый с огня.
• Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожицу заостренной палочкой.
• Чтобы шелуха с чеснока снималась легче, его нужно замочить в теплой воде (40-50 °С) на 1,5-2 часа.
• Чеснок перед укладкой на хранение нужно хорошо просушить, проросшие, загнившие и поврежденные головки удалить. Хранить его лучше всего в венках в сухом холодном помещении
 
♥Lutsel♥Дата: Среда, 27 Май 2009, 11:34 | Сообщение # 2
~Kind Sun~
Группа: 18+
Сообщений: 671
Статус: Вне сайта
Сельдерей маринованный. Простой и быстрый рецепт консервирования зелени. Заготовки на зиму
Для тех, кто любит вкус и аромат сельдерея, предлагаем заготовить маринованный сельдерей на зиму. Приготовьте сельдерей маринованный по нашему простому и быстрому кулинарному рецепту.

Продукты для сельдерея маринованного : 500 г сельдерея, 2 – 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа; для заливки – 4 стакана воды, 1 стакан 9 % - го уксуса, 40 – 80 г соли, 40 – 100 г сахара.

Для приготовления сельдерея маринованного свежие здоровые листья сельдерея хорошо помойте. На дно литровой банки положите зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Сельдерей залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 20 – 25 минут. Банки укупорьте и охладите.

Для приготовления маринада в воду добавьте уксус, соль, сахар, вскипятите, маринад готов.

Приятного аппетита!

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:34 | Сообщение # 3
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Джем абрикосовый
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, вода.

1 кг абрикосов
1 кг сахара
вода

Абрикосы отсортировать, промыть, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки. Половинки абрикосов варить 15-20 минут в сахарном сиропе - на 0,5 стак. сахара брать 4,5 стак. воды. Проваренные абрикосы в сахарном сиропе оставить до следующего дня. Через 16-18 часов добавить оставшийся сахар, варить джем до готовности. Разложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать. Получается 1,6 кг готового джема.

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:35 | Сообщение # 4
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Джем клубничный
500 г клубники, 200 г красной смородины, 500 г сахара.

500 г клубники
200 г красной смородины
500 г сахара

Клубнику рассортировать, промыть, залить пропущенной через мясорубку (измельченной блендером) красной смородиной, засыпать сахаром и оставить до следующего дня (на 14-16 часов). После этого смесь довести до кипения, вынуть клубнику, а сок продолжить варить до тех пор, пока он не превратится в желе. Далее опустить в него клубнику и продолжать варить до готовности. Готовый джем охладить, разложить по банкам, накрыть крышками и простерилизовать. Получается около 800 г готового джема.

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:35 | Сообщение # 5
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Соус "Крымский"

На 10 банок (0,5 л): 2,3 кг томатной пасты, 3,3 г красного болгарского перца, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 85 г соли, 50 г растительного масла (для обжарки), 110 г растительного масла (в соус), перец горький, перец душистый.

На 10 банок (0,5 л):
2,3 кг томатной пасты
3,3 г красного болгарского перца
310 г репчатого лука
150 г сахара
85 г соли
50 г растительного масла (для обжарки)
110 г растительного масла (в соус)
перец горький (молотый)
перец душистый (молотый)

Болгарский перец промыть, очистить, ополоснуть. Очищенный перец бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, охладить в проточной воде. После того, как вода стечет, перец пропустить через мясорубку, предварительно ошпаренную кипятком.

Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной до 5 мм. Обжарить в масле до золотистого цвета.

В эмалированном тазу смешать томатную пасту, перец, лук, сахар, соль, масло, перец горький и душистый (по 3-4 г), все тщательно перемешать, довести до кипения. Расфасовать по банкам, предварительно ошпаренным, накрыть ошпаренными крышками, стерилизовать при температуре 100С в течение 65-70 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:35 | Сообщение # 6
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Овощной соус

На 10 банок (0,5 л): 5 кг баклажанов, 650 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1,7 кг томатной пасты, 50 г зелени, 90 г соли, 550 г растительного масла, 220 г муки, перец горький, перец душистый.

На 10 банок (0,5 л):
5 кг баклажанов
650 г болгарского перца
500 г моркови
500 г репчатого лука
1,7 кг томатной пасты
50 г зелени
90 г соли
550 г растительного масла
220 г муки
перец горький
перец душистый

Зрелые баклажаны промыть, удалить плодоножку, разрезать кружочками толщиной 2-3 см, присолить и оставить на 20-30 минут для удаления горечи. Затем ополоснуть, обсушить, запанировать в муке и обжарить в масле.

Болгарский перец промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь промыть, обрезать концы, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной до 5 мм. Зелень промыть и мелко нарезать.

Томатную пасту нагреть, добавить обжаренные баклажаны, подготовленные морковь, лук, перец, зелень, соль, перец горький и душистый (по вкусу), тушить в течение 1 часа. Готовый соус разложить в ошпаренные банки, накрыть ошпаренными крышками, стерилизовать при 100С в течение 60 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:35 | Сообщение # 7
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Домашнее консервирование. Варим варенье

Варенье «Сюрприз»

Потребуется: 2 кг крыжовника, 1 кг меда, грецкие орехи (сколько возьмут ягоды).

Крепкие, слегка недозрелые ягоды крыжовника промыть и шпилькой аккуратно удалить семена. Ядра грецких орехов истолочь, полученной массой наполнить чашечки крыжовника, залить ягоды медом и варить до готовности. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из крыжовника «Оригинальное»

На 1 кг крыжовника потребуется: 1,3 кг сахара и 2 апельсина.

Крыжовник вместе с апельсинами пропустить через мясорубку (апельсины прокручивать вместе с кожурой, удалить лишь семена). В смесь добавить сахар, перемешать, поставить на огонь. Варить 5 минут. После чего разлить варенье в стерильные банки. Хранить варенье в холодильнике или погребе.

Варенье «Солнце в банке»

Потребуется: по 1 стакану нарезанных плодов абрикосов, персиков и желтых черешен, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.

Сварить сироп, залить им фрукты, выдерживать 3-4 часа, а затем варить варенье до готовности (капля сиропа не должна растекаться). Готовое варенье разложить в чистые пол-литровые баночки и закрыть их крышками (или обвязать пергаментной бумагой).

Варенье из незрелого инжира

На 100 г мелкого зеленого инжира требуется: 400 г сахара, 1 лимон.

Отобранный и вымытый инжир выдержать в известковой воде 6 часов, после чего хорошо промыть и варить в подслащенной воде, добавив лимон. Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп, охладить, погрузить инжир в сироп и варить варенье до готовности.

Инжир в сахарном сиропе

На 1 кг инжира требуется 1 кг сахара, 150 г воды, 2 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.

Не очень спелые плоды инжира очистить, немного проварить в воде, воду слить. Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить в него инжир и варить до готовности 30 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин и, по желанию, несколько бутонов гвоздики.

Клубника по-королевски (варенье из клубники в вишневом соку)

Вишню отделить от косточек и прогреть под крышкой на слабом огне. Отжать сок. На 1 л вишневого сока взять 1 кг сахара, вскипятить сироп. В горячий сироп положить клубнику и оставить на ночь в прохладном месте. На следующий день варенье вскипятить еще раз, проварить 5-10 минут. После чего в горячем виде разлить в стерильные банки и закатать.

Варенье «Медовое ассорти»

Потребуется: по 500 г черной и красной смородины, 500 г яблок, 2 стакана грецких орехов, 500 г сахара и 1,5 кг меда.

Подготовленную смородину, красную и черную, сварить в посуде с закрытой крышкой до мягкости, влив 1 стакан воды. Варить на слабом огне. Затем ягоды размять и протереть через сито. Отдельно в эмалированном тазу вскипятить мед с сахаром и опустить в него нарезанные дольками яблоки и измельченные ядра грецких орехов. Добавить протертую смородину. Варить на слабом огне 1 час, осторожно помешивая.

Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья, сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. Для получения джема хорошего качества берут свежие, хорошо вызревшие плоды и небольшое количество кислых, недозрелых.

Все операции по приготовлению джема проводят быстро, чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ. Варку с самого начала ведут на сильном огне, чтобы сразу уничтожить ферменты, разрушающие пектин. Поэтому для приготовления джема берут посуду с широким дном и низкими стенками. По этой же причине максимальная порция плодов и ягод не должна превышать 1,5 кг. Сахар добавляют небольшими порциями, чтобы не прерывать процесс варки.

Готовность джема можно определить по тому, как он стекает с ложки. Если джем стекает каплями, варку следует продолжить. Готовый джем стекает с ложки «тонкой ниткой». Если остудить полную ложку готового джема и наклонить ее, он будет спадать кусками. Можно также поместить каплю джема на тарелку и остудить. Готовый джем образует на поверхности капли морщинистую кожицу. При растирании готовый джем не прилипает к пальцам.

Готовый джем сразу же, в горячем виде, раскладывают в стерильные банки, пастеризуют и укупоривают.

Джем из винограда и яблок

Потребуется: 1 кг винограда, 1 кг яблок, 3 стакана сахарного песка, ½ стакана воды.

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду, сварить, помешивая, почти до полного размягчения яблок, добавить сахар и варить до готовности еще 10-15 минут.

Варенье из винограда

На 1 кг винограда требуется: 1 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.

Свежие, одинаковой величины ягоды винограда на 1-2 минуты опустить в горячую воду (80—90 градусов). Для придания аромата и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоножек вишни. Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3-4 часа. После этого довести до кипения, варить на медленном огне в течение 50—60 минут, снять с огня, оставить на некоторое время, после чего уваривать, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.

Варенье из зеленых абрикосов

Потребуется: 1 глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок ½ лимона.

Зеленые абрикосы с еще не сформировавшейся косточкой проткнуть в длину и ширину толстой иголкой и положить в миску с холодной водой. Затем, положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и дать стечь. Отдельно развести сахар в 3 стаканах воды в тазу на краю плиты. Когда сахар растворится, переставить таз на сильный огонь и варить, пока сироп не начнет густеть. Положить в сироп абрикосы и сок от половины лимона, снять таз с плиты, дать постоять 4 часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Снимать пенку и варить до готовности.

Джем из барбариса

На 1 кг барбариса требуется: 300—360 г сахара.

Из подготовленных ягод удалить семена. Переложить в таз, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

Джем из барбариса с яблоками

Потребуется: 500 г барбариса, 500 г яблок, 300—350 г сахара.

Подготовить ягоды барбариса и удалить семена. Кислые яблоки нарезать дольками. Ягоды барбариса и яблоки разваривать с небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности. Таким же способом можно приготовить джем из барбариса с грушами (500 г барбариса, 500 г груш, 300—350 г сахара).

Конфитюр из барбариса

Потребуется: 1 кг барбариса, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп и залить им подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, довести вновь до кипения. Повторить эти операции еще несколько раз, пока ягоды не станут прозрачными. Расфасовать в горячем виде.

Сырое варенье – это ягоды, протертые с сахаром. Такое варенье сохраняет свежесть, вкус и аромат ягод, все витамины и полезные вещества. На 1 кг ягод обычно берется 1-1,5 кг сахара. А чтобы такое варенье не забродило, нужно соблюдать очень простые правила:

1. Ягоды должны быть чистыми, свежими и зрелыми.

2. Банки для хранения варенья – стерильными.

3. Хранить сырое варенье следует в холодильнике или погребе.

Иногда варенье покрывают слоем сахара (1-1,5 см), чтобы образовалась
«пробка», которая будет предохранять варенье от брожения.

Варенье из крыжовника (сырое)

Недозрелые зеленые ягоды крыжовника (когда семена в них еще нетвердые) промыть, обсушить, пропустить через мясорубку или взбить миксером, смешать с сахаром в пропорции 1:1, уложить в стерильные стеклянные банки, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Варенье из смородины (сырое)

Смородину очистить от веточек, промыть водой, обсушить, пропустить через мясорубку или измельчить миксером. Смородиновую массу смешать с сахаром (1 часть смородины соединить с 1,5 или 2 частями сахара). Расфасовать варенье в стерилизованные стеклянные баночки, закрыть стерильными крышками и хранить в прохладном месте.

Варенье из малины или ежевики (сырое)

Свежесобранную малину и ежевику после сбора освободить от чашелистиков (не мыть!). Ягоды смешать с сахаром (1 часть ягод соединить с 1,5 или 2 частями сахара), уложить в стерилизованные стеклянные баночки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Таким же образом можно приготовить сырое варенье из клюквы и брусники, калины и черники, а также из любых ягод, которые вы хотите сохранить в свежем виде.
Автор: Инесса Оливка
отсюда

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:35 | Сообщение # 8
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Пюре из яблок или абрикосов
На 10 банок (0,5 л): 5 кг яблок, 560 г сахара, вода.

На 10 банок (0,5 л):
5 кг яблок (или 5,8 кг абрикосов)
560 г сахара
вода

Плоды промыть, удалить сердцевиду (у абрикосов - косточки), сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (10-15% от веса плодов) и варить до размягчения в течение 15 минут. Затем плоды протереть через дуршлаг, полученное пюре немного уварить с сахаром в течение 10-15 минут. Горячее пюре расфасовать в банки и стерилизовать при 85С в течение 15 минут.

На 1 кг пюре - 100-150 г сахара.
отсюда

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:36 | Сообщение # 9
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Желе из абрикосов
На 10 банок (350 г): 7,5 кг абрикосов, 2 кг сахара, вода.

На 10 банок (350 г):
7,5 кг абрикосов
2 кг сахара
вода

Необходимо использовать недозрелые абрикосы.
Плоды промыть, обсушить. Ножом разрезать по бороздке и вынуть косточки. Подготовленные плоды положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрыла, и варить до размягчения. Сок процедить, дать отстояться и уварить наполовину, непрерывно снимая пену. После этого добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки и закатать.

На 1 кг сока необходимо 450-500 г сахара.
отсюда

 
Фима_СобакДата: Среда, 27 Май 2009, 11:36 | Сообщение # 10
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63081
За создание сайта За самое большое количество ссылок на форуме!
Статус: Вне сайта
Желе из лимонов
На 10 банок (350 г): 6,3 кг лимонов, 2,35 кг сахара, вода.

На 10 банок (350 г):
6,3 кг лимонов
2,35 кг сахара
вода

Промытые лимоны с кожицей нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1/4 стак. на 1 лимон) и варить в течение 30 минут. Затем сок процедить и дать отстояться. Отстоявшийся сок осторожно слить, замерить объем и варить, снимая пену, до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. После этого добавить сахар и уварить до загустения. Горячее желе разлить в банки и закатать.

На 1 л лимонного сока необходимо 1 кг сахара.
отсюда

 
Форум » Отдых, увлечения и развлечения. » Кулинария. » Консервируем дома: варенья, соленья и остальная вкуснота! (все рецепты в одной теме.)
Страница 1 из 151231415»
Поиск:

 
Для добавления необходима авторизация

Copyright MyCorp © 2017