Ингредиенты: 700 г свинины, 100 г сыра, 300 г шампиньонов, 3 ст.л. сметаны, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец, 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. подсолнечного масла
Приготовление: Для этого блюда нам нужен кусочек мягкой свинины, который удобно нарезать на одинаковые порционные куски. Лучше всего подойдет вырезка, корейка или нежирная шейка. Мясо нужно обмыть и обсушить, затем нарезать поперек волокон и немного отбить, не расплющивая кусок. Мясо солим, посыпаем перчиком, добавляем горчицу, перемешиваем и оставляем на столе мариноваться.
Нарезаем шампиньоны пластинками. На сковороде с маслом подрумяниваем лук, затем добавляем шампиньоны, даем им выпустить сок и недолго тушим, чтобы стали мягкими. Сыр трем на терке, добавляем сметану и выдавленный через пресс чеснок, перемешиваем. Форму для запекания или противень смазываем маслом, выкладываем кусочки мяса. На мясо кладем шампиньоны с луком. Покрываем сверху смесью сыра со сметаной, разравниваем по всей поверхности кусочков. Запекаем мясо в духовке. Температура: 200 градусов, время: 30-40 минут. Мясо выделит сок, который, смешавшись со сметаной, сделает мясо очень сочным, но готовность определяется по появлению румяной сырной корочки. Выкладываем мясо горячим в порционные тарелки, можно добавить свежих овощей и жареный картофель на гарнир.
Свинину режем длинными пластинами, солим, перчим, добавляем майонез, аджику и хорошо перемешиваем. Даем замариноваться минут 30. Картофель режем тонкими брусочками, можно , если есть, на терке для картофеля фри. Складываем нарезанный картофель в кастрюлю, заливаем кипятком, солим. Даем постоять минут 15, воду сливаем. Пластину свинины посыпаем зеленью, кладём 5-7 брусочков картошки на один край, сворачиваем и закрепляем зубочисткой. запекаем в духовке при 200 гр. до готовности.
-нога свиная (в оригинале копченая, у меня сырая)- по возможности среднего размера; -Соль, перец, лаврушка,молотый тмин, гвоздика; -Капуста кислая; -Капуста свежая; -Лук; -Сало; -Колбаска копченая; -Кисло-сладкое яблоко; -горчица, хрен. -ПИВО (побольше) ГОТОВИМ: 1.Рульку моем, обсушиваем натираем солью и перцем и варим в большой кастрюле, добавив туда лаврушку, соль, перец, тмин, гвоздику, лук. Варим до готовности (мясо должно отходить от кости), я варила 1,5 часа. 2. Пока нога варится, шинкуем свежую капустку, солим и обжариваем на сковороде до мягкости(не зажаривать), кислую капусту (хорошо кислую) так же обжариваем на растительном масле. Выкладываем капусту на противень. 3. Обжарить несколько видов колбасок на растопленном сале ( у меня была копченая грудинка, и :pardon: сосиски). Выложить на капусту. Теперь все смешать и добавить нарезанное яблоко. 4. Влючаем духовку на 180 градусов 5.Вынимаем ногу и процеживаем бульон (нам понадобится только 250 мл). 6. Рульку хорошенько натираем соусом (горчица, хрен, масло растительное) и выкладываем на капустно-колбасную смесь. Сразу поливаем бульоном, он покроет только дно. Добавляем специи, соль, лавровый лист. А теперь пикантный момент: поливаем всю эту красоту ПИВОМ (у меня ушло 250 мл) чтобы покрыл капусту. Если не любите пиво, можно долить бульоном. 7. Запекаем ногу до готовности, периодически поливая получившимся соком. (я запекала 40 мин.) Расчитала все к приходу супруга с работы! Подавать непременно с пивом!!!
Паста: Чеснок-1 гол Перец Лавр.лист Масло оливковое Соль Чеснок измельчить и все ингредиенты пасты смешать.
Рульку варить 2 часа. Бульон у меня идет на борщ. Затем аккуратно удалить кость. Рульку без кости натереть пастою и охлаждать не менее 12 часов под прессом.
Вымя - вкуснейший субпродукт, но мы его недооцениваем. Если французы готовят бычьи хвосты, то почему бы нам не научиться готовить вкусное вымя? Рекомендуем брать для приготовления только свежее вымя.
500 гp. коровьего вымени 2 яйца 1 столовая ложка муки 20 гp. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Вымя отвариваем в соленой воде около 2 часов. Оно должно стать желтоватого цвета и очень мягким. Вымя режем небольшими кусочками, солим, перчим. Готовим кляр - взбиваем яйца, добавляем туда ложку горчицы, немного муки и все хорошенько перемешиваем. Растапливаем на сковороде масло, выкладываем туда вымя и поджариваем до розовой корочки с двух сторон.
Кусок свиной грудинки ( грамм 700 ) обмазать со всех сторон любимыми приправками,смешанными с ломаной лаврушкой и 1ст.л.крупной соли. Плотно завернуть в пищевую пленку или пакет и оставить в тепле мариноваться ночь или 10 часов. Потом завернуть в еще один пакет,выпустив из него как можно больше воздуха. Перевязать ниткой туго и варить 2 часа. Оставить остывать прямо в этой воде. Потом достать, переложить грудинку в чистый пакет и убрать в холодильник. Мясо просто великолепное! Попробуйте!
Перед тем, как написать и рецепт, вначале хочу Вам объяснить, что такое террин. Возможно кто - то и не знает, позтому лучше будет, если В будете знать. Так как готовить блюдо и не знать о нем ничего, сами понимаете, что не в вашу пользу. Итак, террин (terrine) - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Ингредиенты: свиные языки - 4 шт. твердый сыр - 200 г морковь - 1 шт. зелень соль специи сахар уксус овощной бульон - 1 ст. желатин - 15 г
Приготовление:
Желатин замочить в 1 стакане остывшего овощного бульона на 40 минут. Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить. Достать и раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть.
Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму.
Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом количестве воды с солью и специями по вкусу в течении 5 -7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить, посладить и добавить уксус по своему вкусу. Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина. Смесь из моркови и языков выложить в форму слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень. Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4 - 6 часов. Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.
Фарш-500 гр Обычно я замораживаю фарш в виде колбасок,но можно и в виде кирпичика Панировка Яйцо-2 шт Соль Перец Мука
Замороженный фарш ставлю в микроволновку на 1-2 минуты .Фарш должен чуть чуть подтаять,так мне легче его порезать на кусочки Яйцо расколотить с солью и перцем.
Фарш обвалять в муке,затем в яйцо.Жарить на сковороде на маленьком огне.
мясной или куриный фарш — 600 грамм рис отварной — 1 стакан 0,5 кг свежей капусты лук — 1 шт. сырое яйцо — 2 шт. крахмал — 1 стол. ложка специи и соль по вкусу сметана и томатная паста для соуса
Как приготовить ленивые голубцы в духовке. Капусту можно подготовить двумя способами. 1. Отварить одним большим куском, а затем мелко порезать. 2. Пропустить через мясорубку, чуть присолить, дать постоять 5 минут и отжать выделившийся сок. Попробуйте разными способами и выберите как вам больше нравится. Лук мелко нарезать, рис отварить. Добавить в мясной фарш лук, капусту, рис, яйца, крахмал, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Дальше на ваш выбор опять 2 способа приготовления. 1. Лепить из полученной массы котлеты и обжаривать их на сковородке с двух сторон . После того, как все котлеты обжарены, выложить их на противень. Залить сметанно-томатным соусом и поставить в духовку на 30 минут. 2. Если вы избегаете жареной пищи, можно котлеты обваливать в панировочных сухарях, сразу же укладывать на смазанный маслом противень. Сметану смешать с томатным соусом, посолить, влить 1/2 стакана воды. Получившимся соусом залить котлеты так, чтобы на них не оставалось "сухих" мест. Поставить запекаться на 40 минут при t=180°C. Приятного аппетита!
500 г говядины (мякоти) 3-4 луковицы 500 г помидоров 1 стручок горького перца 0,5 головки чеснока 1 ч.л хмели-сунели по 1 cт. ложке зелени каждого вида соль.
Жирную говядину нарезать кусками. Уложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук полукольцами и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно томатом-пастой), толченые чеснок и стручковый перец,хмели-сунели,соль и тушить 15-20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, базилика, чабера ,по дать закипеть.
(побольше) 
