Половина свиной головы Чеснок, перец соль. Можно морковь и лук
Половину свиной головы отварить часа 3-4 в соленой воде с кореньями и специями. Чуть охладить,вынуть кости (они можно сказать сами выскакивать будут- так разварено мясо),посыпать чесноком, перцем, скрутить в рулет. Или перевязать, или уложить в соответствующую форму и придавить небольшим грузом. Как застынет можно вынимать, разрезать и есть. Приятного аппетита.
Картофель- 5-6 штук Фарш-700 гр Луковица -1 шт. Булочка-1 шт. Молоко- 100 гр. Цветная капуста-300 гр (уже очищенной) Брокколи-300 гр (очищенной) Помидоры-3 шт Яйца-2 шт. Сметана-200-250 гр. Сыр-100-150 гр. Майонез-2 ст л. Соль, перец по вкусу Масло слив.-1 ч.л Отварить картофель в мундире,остудить ,очистить. Мелко нарезать луковицу, соединить с фаршем, булочкой замоченной в молоке, посолить поперчить. На дно смазанной маслом емкости уложить картофель порезанный пластиками, посолить, поперчить. На него уложить подготовленный фарш. А сверху на фарш слегка вдавливая в него выложить рядами соцветия брокколи и цветной капусты, отделяя их для красочности ломтиками помидор.
Посыпать тертым сыром
Смешать сметану, яйца ,майонез . Этой приготовленной смесью залить запеканку. Запечь до готовности.
Рис отварим до полуготовности в 2 стаканах воды, немного посолим.
Лук очистим от шелухи, вымоем и нарежем кубиками. Поджарим лук в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
Смешаем отваренный рис с луком. Если у вас есть мясной фарш, можете добавить к рису, но можно обойтись и без него. Солим и перчим по вкусу, добавляем любимые приправы к рису (базилик, орегано и т.д.) и перемешиваем до однородного состояния.
Чтобы легче снялись капустные листы, достаточно половинку капустной головки опустить в кипяток (немного посолить и влить ложку уксуса) на минутку. Если капуста нормально «раздевается», то можно не обдавать ее кипятком — так долма будет вкуснее (совет моей армянской соседки).
В алюминиевую кастрюлю, утятницу или форму для запекания выложим шар капустного листа, чтобы листики перекрывали один другого на сантиметр.
Сверху выложим слой риса (высотой около 2 см).
Так же, как первый, делаем еще один капустный слой. Повторяем слои рис- капуста-рис-капуста до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть капустный слой.
Выльем сверху томатный соус или пасту.
Подогреем 1,5 стакана воды и растворим в ней по вкусу соль и сахар. Зальем водой ленивую долму так, чтобы верхний слой слегка был покрыт водой.
Накроем кастрюлю (форму, утятницу) крышкой (если нет крышки, значит, делаем крышку из фольги) и отправим запекаться в духовку на 1,5-2 часа.
Готовность блюда проверяем так — прокалываем ножом долму до дна. Если нож нормально проходит через капустные слои — блюдо готово.
К блюду можно сделать чесночный кефир. Для этого в 1 стакан кефира выдавим через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока и добавим соль по вкусу.
Подавать ленивую долму лучше в горячем виде, разрезая на порционные кусочки.
Совет: вместо капустных листов в весенний период можно использовать молодые листья винограда, которые предварительно нужно залить кипятком на 1-2 минуты. Тогда вкус ленивой долмы будет схож с классическим блюдом.
Сытный, густой и насыщенный — как раз подходит для нашего холодного климата.
Ингредиенты:
* 700-800 гр мякоти говядины порезать кубиками 4х4 см * 3 больших луковицы * 5 зубчиков чеснока * 1 ст. ложка паприки * 1 морковь (по желанию) * 1 красный болгарский перец * 8 картофелин * 100 гр пива или красного вина, или апельсинового сока * Соль, перец, лавровый лист * 2 ст. ложки растительного масла * 3 ст. ложки томатной пасты
Разогреваем масло и обжариваем нарезанный лук и чеснок. Добавляем кубиками нарезанное мясо. Обжариваем на большом огне 5 минут, добавляем паприку и через минуту- томатную пасту. Жарим еще пару минут и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Солим, добавляем лавровый лист и варим 1 час. Затем кладем порезанную крупно морковь, кубиками — перец и картофель. Наливаем пиво, добавляем еще воды, если кто-то любит побольше жидкости и варим до готовности картошки. Изумительное блюдо! Мой муж был просто в восторге, а он большая привереда.
Разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанные лук, морковь и перец. Добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут. Наливаем воду и кладем почищенную картошку. Солим, перчим. Пока картофель закипает, готовим фарш. Трем 2 луковицы и чеснок. Рис замачиваем горячей водой минут на 30. У меня был 5-тиминутка, поэтому я не замачивала. Перемешиваем фарш с луком, чесноком, рисом, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Формируем тефтели и выкладываем на картошку в кипящий бульон. Варим до готовности картошки и риса. Добавляем специи.
Закончилось лето, закончилось время шашлыков. Но длинной зимой хочется побаловать себя чем-нибудь похожим. Я делаю люля-кебаб в духовке. Конечно, это не на мангале, но если постараться, то мясо получится нежным, сочным и душистым.
Ингредиенты:
* 600 гр фарша * 2 большие луковицы * 1 ч. ложка зиры * 1 ч. ложка кориандра * соль, перец черный и красный
Натираем на терке лук и добавляем его в фарш. Также добавляем растертые специи, соль и перец. Тщательно перемешиваем. Делаем длинные колбаски и выкладываем на лист. Печем 30-40 минут. Когда вытаскиваем, можно смазать соусом барбекю. На гарнир я запекла картофель в фольге. Если она молодая, чистить ее не нужно, а завернуть в фольгу прямо в шкурке. Положила его на решетку раньше, потому что печется картофель около часа. Сделала соус для картошки: растерла сливочное масло с чесноком, солью и укропом. Добавила немного кетчупа. Когда картошку разворачиваешь — она прозрачная.
Она бывает двух видов — жаренная и вареная. Сегодня готовим жаренную.
Ингредиенты:
* 700 гр мяса (лучше баранина), можно больше. Мясом шурпу не испортишь. * 2-3 больших луковицы * 3 больших моркови * 1 болгарский перец * 2-3 ст. ложки томатной пасты * 1 кг картофеля * соль, перец, зира, зелень — по вкусу * масло для жарки (3-4 ст. ложки) * 1 чашка гороха нут (я беру готовый в банках, но можно на ночь замочить сухой)
Пропорции даны на 5-6 литровую кастрюлю или казан.
Разогреваем масло и обжариваем нарезанное мясо (иногда сначала кладут лук), кто как любит. Добавляем полукольцами нарезанный лук и не мелко нарезанную морковь Быстро обжариваем на большом огне. Добавляем болгарский перец, обжариваем. Кладем томатную пасту (можно помидоры), опять обжариваем и заливаем водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем горох нут. Солим по вкусу и варим почти до готовности мяса примерно час. Затем добавляем очищенную и крупно нарезанную картошку и варим до готовности. Добавляем специи. Можно добавить немного острого перца. При подаче посыпаем зеленью.
Чистим и режем картофель. Перемешиваем его с оливковым маслом, солью и специями. Выкладываем в форму для запекания. Готовим фарш для котлет. Трем в мясо лук, добавляем специи и майонез. Для того, чтобы фарш был нежным и мягким добавим в него тертый на мелкой терке картофель. Делаем котлеты и выкладываем их на картошку. По желанию — можно положить слоями другие овощи, но сверху — котлеты. Режем помидор кольцами и кладем на котлеты. Закрываем фольгой и в духовку на 40-50 минут. За 5 минут до окончания откройте фольгу и поставьте на гриль. Можно посыпать сыром (если есть в наличии). Не посыпайте сыром в начале. Он высыхает и превращается в корочку. Сочетание помидора с сыром дает удивительный вкус.
Приготовить фарш как на котлеты. Сделать небольшие круглые лепёшки (сантиметров 10 в диаметре), уложить на противень. Сверху на каждую лепёшку выложить слой обжаренного лука, затем слой вареного, порезанного яйца. На яйцо слой натёртого сырого картофеля в виде стожка, затем натёртый сыр и полить майонезом. Запечь до готовности. Взяв за основу это блюдо можно делать очень много разных видов стожков. Фарш, сыр и майонез — это неизменно, а вот начинки — кому что нравится. Например, обжаренные с луком шампиньоны. А вместо сырой картошки можно взять картофельное пюре. Главное — сделать их небольшими, порционными, и куполообразными (как стог сена). И ещё, если делать с сырым картофелем — как можно быстрее поставить запекаться, а то картошка потемнеет и это отразится не только на внешнем виде, но и на вкусе.
Очень аппетитное сочетание хрустящей картошечки ,сочного мяса и ароматного сливочного масла...
Для приготовления рулетиков необходимо:
800 г картофеля 400 г мясного фарша (я брала свиной) 100 г крахмала 2 яичных желтка 2 яйца 2 ст. л. панировочных сухарей 100 г сливочного масла 2 ст. л. рубленой петрушки перец мускатный орех соль
