|
Готовим рыбу и морепродукты
|
|
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Мая 2009, 10:59 | Сообщение # 1 |
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
При желании из даже простой кильки можно приготовить не только банальные соленые мелкие рыбешки, а сделать что-то более оригинальное.
Попробуйте приятно удивить себя и своих близким чем-то необычным и безумно вкусным
Как правильно размораживать и готовить рыбу?
* Замороженную рыбу целесообразно размораживать при комнатной температуре, а внутренности удалить до того, как она оттает полностью.
* Соленую рыбу нужно вымачивать в большом количестве холодной воды. Воду следует менять несколько раз в течение 6-ти часов.
* Разрезанную на куски рыбу необходимо жарить еще неоттаявшей, тогда она получится сочной.
* Перед жаркой очищенную и нарезанную рыбу тщательно обсушить салфеткой.
* Чтобы рыба равномерно подрумянивалась и не пригорала, при жарке смешайте сливочное масло с растительным.
* Рыба жаренная во фритюре, требует предварительной подготовки. Следует обвалять ее в муке, в затем окунуть в тесто. Жир для жарки разогрейте, тогда корочка на тесте будет образовываться быстрее.
* Рыба запеченная в духовке также требует соблюдения некоторых нюансов. Подложите под нее полоски пергамента, сложенного в несколько раз. Готовая рыба не пригорит и не пристанет к противню.
* При приготовлении холодных закусок или заливных рыбных блюд, предварительно слегка обжарьте кусочки рыбы вместе с петрушкой, морковкой и луком, добавив лимонную кислоту или же огуречный рассол. Рыба буде боле ароматной. Процедив рыбный бульон через марлю, смоченную в горячей воде, в результате получите более прозрачный бульон. Также осветлить рыбный бульон можно с помощью взбитого белка яйца.
Как разделывать,хранить и готовить рыбу?
Как хранить рыбу?
Если вы не собираетесь сразу готовить свежевыловленную рыбу, позаботьтесь о ее сохранности: заверните рыбу в крапиву или в смоченную в солевом растворе тканевую салфетку и положите в холодильник. Хранить такую рыбу можно не более суток.
Для более длительного хранения ее нужно заморозить.
Размораживать рыбу нужно медленно, не допуская воздействия горячего воздуха или воды.
Как чистить рыбу?
Чешуя при чистке тушки не будет разлетаться во все стороны, если предварительно обдать рыбу кипятком. Для облегчения чистки чешуи рекомендуется срезать ножницами плавники (как боковые, так и спинной), а если рыба очень скользкая, посыпать ее солью.
Если при потрошении рыбы разлилась желчь, натрите испачканное место крупной солью, промойте холодной водой и повторите процедуру еще 2-3 раза — горечь бесследно исчезнет.
При разделке крупной рыбы отрежьте ее голову и выньте внутренности. не разрезая брюшко — тогда у вас получатся цельные порционные куски.
Предварительно протрите долькой лимона разделочную доску — она не будет пахнуть рыбой.
Из отрезанных голов, хвостов и плавников можно сварить отличный бульон.
Солить и перчить рыбу рекомендуется за 5-10 минут до приготовления, не раньше.
Чтобы избавиться от характерного аромата рыбы при ее жарении. добавьте на сковороду несколько ломтиков сырого картофеля — они впитают резкий запах.
В уху или рыбный бульон в процессе приготовления рекомендуется добавить немного молока или 2-3 столовых ложки водки — отвар станет более ароматным, а куски рыбы — мягче и вкуснее
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:01 | Сообщение # 121 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Гуляш из рыбы и грибов.
Ингредиенты
Филе рыбы - 700 г
Грибы - 200 г
Лук репчатый - 2 шт
Масло растительное - 100 г
Вода - 100 мл
Сметана - 3 ст ложки
Паста томатная - 3 ст ложки
Соль, перец - по вкусу
Зелень
Способ приготовления
Этап 1 Грибы очистить и нарезать, обжарить на растительном масле.
Этап 2 Филе рыба нарезать не большими кусочками и тоже обжарить на растительном масле. Добавляем его к грибам и тушим вместе еще 10 мин. Затем добавляем томатную пасту и предварительно обжаренный лук.
Этап 3 Всю смесь перекладываем в кастрюлю, дабавляем горячую воду и горчицу, тушим на медленном огне 10 мин, солим и перчим по вксу. Затем добавляем сметану и тушим еще 5 мин.
Этап 4 Готовый гуляш убираем с огня, охлаждаем и добавляем рубленую зелень.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:06 | Сообщение # 122 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Белая рыба, запеченная с овощами в сливках
Изысканное блюдо, которое не требует дорогих продуктов или сложных приемов приготовления. Если вы любите сливочный вкус в сочетании с рыбой, то рецепт вам наверняка понравится!
Ингредиенты
белая рыба (филе) 600 г
капуста цветная 200 г
брокколи 150 г
стручковая фасоль 100 г
сливки 30% 200 мл
соль морская 1+1/2 ч.л.
черный перец свежемолотый по вкусу
сливочное масло 1 ч.л.
Приготовление
Шаг 1
Форму для запекания смазываем сливочным маслом
Шаг 2
Вскипятите воду с 1 ч. ложкой соли и бросьте туда овощи: брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль.
Шаг 3
Пока овощи закипают, в форму выкладываем филе рыбы
Шаг 4
Посолите и поперчите
Шаг 5
Как овощи закипели, даем им покипеть 3-4 минуты (не больше) и откидываем на дуршлаг. Даем стечь воде.
Шаг 6
Выкладываем овощи поверх рыбы
Шаг 7
И заливаем жирными сливками. Можно взять и 10% сливки, тогда разложите 30 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками, сверху, чтобы овощи не пересохли.
Шаг 8
Запекаем при 210 С в течение 30-40 минут.
Шаг 9
Рыба, запеченная с овощами в сливках готова! Как я уже писала, если без гарнира не интересно, то отварите обычный белый рис.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:37 | Сообщение # 123 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Способ приготовления рыбы с огненным соусом
Ингредиенты
Форель – 2 шт по 0.5 кг.
Корень имбиря – 2 см,
Соль,
Красный острый перчик,
Сахар – 2 ч.л.,
Растительное масло,
Зеленый лук – 50 г,
Уксус – 1 ст.л.,
Чеснок – 2 зубчика,
Крахмал – 1 ст.л.,
Сухое белое вино – 5 ст.л.,
Томатная паста – 2 ст.л.
Способ приготовления
Этап 1 Почистить рыбу, удалить внутренности с чешуей, а также жабры и плавники, после чего тщательно промыть. По бокам сделать несколько не глубоких надрезов. Поместить рыбу в посуду и залить вином. Рыба должна настояться минут 20.
Этап 2 Разогреть растительное масло на сковороде после чего достать рыбу, обсушить и добавить соль. Рыбу обжарить с обеих сторон по несколько минут на каждую.
Этап 3 Перец вместе с луком нарезать кружками, имбирь – соломкой, чеснок – пластинками. Рыбу на сковороде немного сдвинуть в бог, и поместить рядом вышеуказанные ингредиенты, после чего обжарить немного.
Этап 4 В чашу с вином, где мариновалась рыба, добавить немного уксуса, крахмала, сахара и томатной пасты. Все тщательно перемешать и вылить сверху на овощи. Все тщательно перемешать. Этап 5 Соус распределить по поверхности рыбы, накрыть сковороду крышкой и тушить порядка 5 минут.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:38 | Сообщение # 124 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Тушим судака в овощном соусе
Ингредиенты
Судак – 0.6 кг,
Болгарский перец – 2 шт,
Картофель – 3 шт,
Помидоры – 2 шт,
Лук – 2 шт,
Растительное масло – 40 г,
Мука – 30 г,
Чеснок – 2 зубчика,
Укроп,
Соль.
Способ приготовления
Этап 1 Разделать рыбу и нарезать порционными кусками.
Этап 2 Очистить болгарский перец от плодоножки и сердцевины с семенами, после чего нарезать соломкой.
Этап 3 Помидоры помыть и нарезать мелко.
Этап 4 Картофель промыть и сварить в мундирах, после чего остудить, почистить и нарезать кружками.
Этап 5 В тарелку насыпать муки, посолить рыбу и обвалять ее в муке. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить рыбу с обеих сторон.
Этап 6 Добавить болгарский перец, помидоры, лук, добавить соли и тушить до готовности.
Этап 7 Посыпать рыбу измельченным чесноком, после чего поставить крышку на сковороду. Оставить так на три минуты. Этап 8 Выложить рыбу, картофель и овощи в блюдо, полить получившимся соусом в процессе тушения, и добавить рубленого укропа.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:39 | Сообщение # 125 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Треска запеченая под сметанным соусом
Ингредиенты
Грибы (шампиньоны) - 200 г.
Филе рыбы - 2 куска.
Картофель - 3 шт.
Сыр - 50 г.
Сметана - 150 г.
Масло растительное -3 ст.л.
Зелень - петрушка или укроп.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Этап 1 Грибы нарезать некрупными кусочками и поджарить на масле.
Этап 2 Картофель очистить, нарезать кружочками и выложить на дно формы для запекания.
Этап 4 Нарезать филе на порционные куски рыбы, посолить, обвалять их в муке, поджарить, переложить на картошку.
Этап 5 Вокруг рыбы разложить поджаренные грибы, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Этап 5 Готовую рыбу посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:40 | Сообщение # 126 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Как приготовить рыбу в кляре со сметаной.
Филе рыбы – 0.5 кг,
Яйца – 4 шт,
Мука,
Сметана.
Способ приготовления
Этап 1 Создаем кляр, в состав которого входят яйца, мука и сметана. Кляр должен получиться густым. Так же добавляем соли.
Этап 2 Рыбное филе нарезаем тонкими полосками.
Этап 3 Тонкие полоски рыбы окунаем в кляр и прожариваем с обеих сторон на фритюре.
Этап 4 Готовая рыба выкладывается на салфетку, чтобы избавиться от жира, после чего можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:42 | Сообщение # 127 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Отличный рецепт рыбы по-гречески.
Ингредиенты
Филе рыбы – 2 шт,
Помидоры – 3 шт,
Чеснок – 3 зубчика,
Майонез – 200 г,
Твердый сыр – 100 г,
Растительное масло,
Перец,
Соль.
Способ приготовления
Этап 1 Изначально необходимо приготовить заливку для рыбы. Помидор нарезается кубиком, сыр натирается на крупной терке, а чеснок продавливается через чеснокодавилку.
Этап 2 К получившейся смеси добавляем майонез и все это тщательно перемешивается.
Этап 3 Рыба солится и перчится, после чего выкладывается на противень, смазанный маслом.
Этап 4 сверху рыбы поливается заправка, после чего блюдо помещается в духовку примерно на 20 минут.Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:43 | Сообщение # 128 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Рецепт приготовления рыбы под огуречным соусом.
Ингредиенты:
Красная рыба,
Огурцы – 2 шт,
Сливочное масло – 1 ст.л.,
Сливки – 4 ст.л.,
Сок лимона – 2 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Перец молотый, соль,
Зелень.
Способ приготовления
Этап 1 Порционные кусочки красной рыбы солятся, перчатся и сбрызгиваются соком лимона. Рыба настаивается минут 10-20, после чего можно приступать жарить ее на сливочном масле. Рыба обжаривается с обеих сторон.
Этап 2 Соус: Огурцы чистятся от кожуры, семян и нарезаются на дольки. Зелень мелко рубится.
Этап 3 Ставим сковороду на огонь, кладем туда сливочное масло, и пусть оно там растапливается. В сковороду так же кладутся огурцы, соль, перец, и все это готовится в течение 3-5 минут.
Этап 4 Добавляется зелень, сливки, сок лимона, сахар, после чего необходимо все это тщательно перемешать и снять с огня.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:44 | Сообщение # 129 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Как приготовить заливное из осетра.
Ингредиенты
Осетр – 1 шт,
Рыба мелкая – 0.5 кг,
Икра рыбья – 100 г,
Лук репчатый – 1 шт,
Петрушка,
Сельдерей,
Морковь – 1 шт,
Желатин – 70 г,
Яйца перепелиные – 10 шт,
Лимонный сок – от двух лимонов.
Белый перец,
Соль.
Способ приготовления
Этап 1 Осетр очищается и нарезается на куски. Желатин замачивается в воде. Этап 2 Мелкая рыба очищается, моется. Возьмите плавник, голову, хвост и хребет осетра, положите в кастрюлю, куда положите и мелкую рыбу, налейте воды и доведите до кипения. Как появится пена, ее необходимо снять, после чего добавьте лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль и лавровый лист. Варится блюдо порядка получаса. Этап 3 Бульон процеживается в другую кастрюлю, куда кладутся остальные куски рыбы. Блюдо варится на слабом огне около 15-20 минут. Рыба аккуратно перекладывается на блюдо.
Этап 4 Варим яйца вкрутую, остужаем и очищаем от скорлупы, после чего разрезаем на две части. Петрушка вымывается тщательно, после чего разделяется на листики. Лимон нарезается в виде полуколец. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Этап 5 Бульон процеживается через несколько слоев марли, добавляется желатин и разогревается на слабом огне. Все время необходимо помешивать. Как только желатин растворился, снимаем с огня, добавляем соли и перца, после чего вливаем в блюдо с рыбой. Блюдо помещается в холодильник до застывания.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 21 Мая 2013, 10:46 | Сообщение # 130 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Как запечь рыбу в духовке с зеленью.
Ингредиенты
Рыба,
Репчатый лук – 1 шт,
Зелень – 1 пучок,
Растительное масло,
Сухари панировочные,
Лимон – 0.5 шт,
Лавровый лист.
Этап 1 Рыба чистится, тщательно промывается, после чего надрезается поперек.
Этап 2 лук нарезается полукольцами. Зелень нарезается мелко, после чего перемешивается с луком.
Этап 3 Противень смазывается маслом и посыпается сухарями.
Этап 4 Рыба солится, перчится, снаружи и внутри. В прорези поместить массу из лука и зелени. Раба аккуратно помещается на противень разрезом вниз. В живот рыбы помещается лавровый лист.
Этап 5 Рыба поливается соком лимона снаружи и внутри.
Этап 6 Духовка должны быть разогретой до 180 градусов. Налить на противень немного воды и поместить его с рыбой в духовку.
Этап 7 Рабы печется до тех пор, пока не будет готова. Иногда ее необходимо поливать соком, который находится на протвине.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
