|
Готовим рыбу и морепродукты
|
|
| Фима_Собак | Дата: Суббота, 16 Мая 2009, 10:59 | Сообщение # 1 |
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
При желании из даже простой кильки можно приготовить не только банальные соленые мелкие рыбешки, а сделать что-то более оригинальное.
Попробуйте приятно удивить себя и своих близким чем-то необычным и безумно вкусным
Как правильно размораживать и готовить рыбу?
* Замороженную рыбу целесообразно размораживать при комнатной температуре, а внутренности удалить до того, как она оттает полностью.
* Соленую рыбу нужно вымачивать в большом количестве холодной воды. Воду следует менять несколько раз в течение 6-ти часов.
* Разрезанную на куски рыбу необходимо жарить еще неоттаявшей, тогда она получится сочной.
* Перед жаркой очищенную и нарезанную рыбу тщательно обсушить салфеткой.
* Чтобы рыба равномерно подрумянивалась и не пригорала, при жарке смешайте сливочное масло с растительным.
* Рыба жаренная во фритюре, требует предварительной подготовки. Следует обвалять ее в муке, в затем окунуть в тесто. Жир для жарки разогрейте, тогда корочка на тесте будет образовываться быстрее.
* Рыба запеченная в духовке также требует соблюдения некоторых нюансов. Подложите под нее полоски пергамента, сложенного в несколько раз. Готовая рыба не пригорит и не пристанет к противню.
* При приготовлении холодных закусок или заливных рыбных блюд, предварительно слегка обжарьте кусочки рыбы вместе с петрушкой, морковкой и луком, добавив лимонную кислоту или же огуречный рассол. Рыба буде боле ароматной. Процедив рыбный бульон через марлю, смоченную в горячей воде, в результате получите более прозрачный бульон. Также осветлить рыбный бульон можно с помощью взбитого белка яйца.
Как разделывать,хранить и готовить рыбу?
Как хранить рыбу?
Если вы не собираетесь сразу готовить свежевыловленную рыбу, позаботьтесь о ее сохранности: заверните рыбу в крапиву или в смоченную в солевом растворе тканевую салфетку и положите в холодильник. Хранить такую рыбу можно не более суток.
Для более длительного хранения ее нужно заморозить.
Размораживать рыбу нужно медленно, не допуская воздействия горячего воздуха или воды.
Как чистить рыбу?
Чешуя при чистке тушки не будет разлетаться во все стороны, если предварительно обдать рыбу кипятком. Для облегчения чистки чешуи рекомендуется срезать ножницами плавники (как боковые, так и спинной), а если рыба очень скользкая, посыпать ее солью.
Если при потрошении рыбы разлилась желчь, натрите испачканное место крупной солью, промойте холодной водой и повторите процедуру еще 2-3 раза — горечь бесследно исчезнет.
При разделке крупной рыбы отрежьте ее голову и выньте внутренности. не разрезая брюшко — тогда у вас получатся цельные порционные куски.
Предварительно протрите долькой лимона разделочную доску — она не будет пахнуть рыбой.
Из отрезанных голов, хвостов и плавников можно сварить отличный бульон.
Солить и перчить рыбу рекомендуется за 5-10 минут до приготовления, не раньше.
Чтобы избавиться от характерного аромата рыбы при ее жарении. добавьте на сковороду несколько ломтиков сырого картофеля — они впитают резкий запах.
В уху или рыбный бульон в процессе приготовления рекомендуется добавить немного молока или 2-3 столовых ложки водки — отвар станет более ароматным, а куски рыбы — мягче и вкуснее
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 24 Декабря 2012, 10:56 | Сообщение # 71 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Жареная рыба с овощами
Жареная рыба с овощами, наверное не надо рассказывать как это вкусно, и как же это просто приготовить. Рецепт такой рыбы наверное знает каждая хозяйка и он, что называется проще простого. Для приготовления этого блюда подходит абсолютно любая рыба, я использовала филе пангасиуса. Жареная рыба с овощами прекрасно подойдет на ужин и на обед как второе блюдо.
Ингредиенты для жареной рыбы с овощами:
филе пангасиуса 2 шт
1 морковь
1 луковица
1 помидор
1/2 зеленого болгарского перца
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжарки
мука или сухари для панировки
Приготовление жареной рыбы с овощами:
Филе пангасиуса разморозить, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на 3-4 кусочка, запанировать в муке или сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон, до румяности и готовности. Не забываем посолить и поперчить кусочки рыбы. Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь трем на крупной терке. Все овощи обжариваем на растительном масле, но обжариваем недолго, до прозрачности лука, что бы все ароматы остались при них. Так же не забываем посолить и поперчить. Выкладываем рыбу на тарелку и сверху кладем готовые овощи. Блюдо прекрасно на вкус и в горячем виде, и в холодном. Приятного аппетита.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Вторник, 25 Декабря 2012, 07:54 | Сообщение # 72 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
АСПИК по-норвежски
Предполагаю, что аспик — это что-то похожее на наше заливное. АСПИК — это блюдо, которое чаще всего готовят в Норвегии к приходу гостей или на праздничный стол. Выглядит это блюдо красиво и празднично. А самое главное — всегда получается вкусно и красиво!
И так для приготовления АСПИКА нам потребуется:
4 яйца, сваренных вкрутую;
0,5 кг филе отваренной рыбы ( например, палтуса);
0,5 неочищенных отварных креветок (перед приготовлением очистить или можно использовать консервированные);
1 упаковка замороженной овощной смеси ( морковь, горошек и кукуруза);
0,5 л рыбного бульона;
10 гр. быстрорастворимого желатина;
1-2 зубчика чеснока (по вкусу и желанию);
большая форма для выпечки хлеба (или любая другая форма)
На дно формы и стенки формы уложите яйца, нарезанные кружочками.
Второй слой — очищенные креветки. Если Вы используете консервированные — сок не выливайте, а используйте как основу для приготовления желе.
Третий слой — овощная смесь. Отварите овощи согласно инструкции на упаковке. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ!!!!
Следующий слой — рыба без костей и кожицы.
Приготовьте желе на основе рыбного (процеженного бульона), сока из-под креветок или бульонного рыбного «кубика» и охлажденным залейте ваше блюдо. Желе будет немного — но, его должно хватить на всю форму и покрыть тончайшим (невидимым) слоем верх. Желе служит элементов связки всех ингридиентов.
Поместите в холодильник минимум часа на 4.
При подаче окуните форму в горячую воду и переверните АСПИК на сервировочную тарелку.
Сервируйте зеленью, подавайте с соусами к рыбе, ешьте с удовольствием!
Это блюдо можно рекомендовать для низкокалорийной и белковой диеты.
  
  
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Пятница, 28 Декабря 2012, 17:43 | Сообщение # 73 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Филе лосося в слоеном тесте
[img] [/img]
* 1 кг свежего лосося
* 1 желток
* 100мл сливок
* укроп
* соль, перец
* 300г слоеного теста
* савойская капуста
1. Тесто разморозить.
2. Рыбу очистить от кожи и костей.
3. С полученного филе срезать узкую брюшную часть. Нарезать на кусочки, добавить желток и сливки. Взбить в блендере в кремообразную массу, посолить и поперчить.
4. Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
5. С капусты отобрать несколько крупных, красивых листов, немного пробланшировать в кипящей воде, обсушить.
6.Тесто раскатать.
7. Выложить листья купусты, смазать 1/3 рыбного фарша, затем положить половину филе, снова смазать 1/3 фарша и посыпать измельченным укропом. Вторую половину филе уложить сверху и смазать оставшимся фаршем.
8. Рыбу завернуть в тесто, выложить в форму.
9. Запекать при 180* примерно 30 минут, до образования золотистой корочки.
10. Дать немного остыть, нарезать порционно. Подавать с овощами.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Воскресенье, 30 Декабря 2012, 09:56 | Сообщение # 74 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Рыбные рулеты с начинкой из красной рыбы.
 по материалам сайта: urlid.ru/anrc .
Филе морского языка порезать на более-менее ровные прямоугольники (получилось 4 шт), посолить, поперчить, присыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и каплей оливкового масла. Оставить на столе мариноваться.
Красную рыбу порезать на кубики, положить в блендер, полить лимонным соком и сливками, приправить солью, перцем и каплей меда. Взбить в однородный нежный мусс.
На середину каждого куска морского языка выложить мусс. Завернуть с тонкого края в рулетик и заколоть зубочисткой. Выложить рулетики в смазанную тонким слоем жира форму.
Сверху на рулетики распределить хлопья масла.
Выпекать в предварительно нагретой до 150 С духовке 25 мин.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Воскресенье, 06 Января 2013, 10:07 | Сообщение # 75 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Горбуша с луком и морковью по-житомирски
Ингредиенты:
Около 1 кг филе горбуши
150 г сметаны или майонеза
2 яйца
2 луковицы
Мука для обвалки,
масло для жарки
Соль, специи по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками. Натереть солью, специями
Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле:
Выложить в один слой в форму для запекания
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке
Добавить яйца, майонез (сметану), соль, специи и перемешать
Полученную массу нанести толстым слоем на рыбу
Поместить в духовку при 180 градусах
Вынуть через 25-30 минут
Подавать с гарниром на выбор
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 07 Января 2013, 13:10 | Сообщение # 76 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Спагетти с тунцом
Хороший, простой и быстрый рецепт здорового ужина. Вы можете эксперементировать с ингредиентами: например убрать кедровые орешки или добавить каперсы.
состав (на 4 порции)
Тонкие макароны спагетти..........400 г,
тунец консервированный..............1 баночка,
кедровый орех.................................1 / 3 стакана,
оливковое масло..............................2 столовые ложки ,
мелко тертая лимонная цедра....3 чайные ложки ,
лимонный сок....................................1 / 4 стакана,
порезанные листья петрушки..... 1 / 3 стакана ,
лимонной цедра
Приготовление:
Отварить макароны в большой кастрюле , в кипящей подсоленой воде до готовности, воду слить.
Между тем, обжарить кедровые орехи в сковороде на среднем огне в течение 1 - 2 минут до золотистого цвета.
Слить сок из консервы тунца, переложить его в миску. Добавить масло, лимонную цедру, лимонный сок, зелень петрушки, кедровые орехи и макаронных изделий. Хорошо перемешать. Подавать посыпав лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
Пищевая ценность(1 порция)
Белок 30,7 гр.,
Клетчатка 4,2 гр.,
Жир.............3,30 гр.,
Углеводы....65,1 гр.,
Холестирин.30 мг.
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 07 Января 2013, 13:22 | Сообщение # 77 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Закуска из креветок
Закуска с креветками - отличная идея для новогоднего стола. Её можно подавать также на тостах из зернового хлеба.
Состав:
350 г приготовленных креветок, очищенных
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 столовая ложка красного лука, нарезанного
2 столовые ложки легкого майонеза
1 столовая ложка обезжиренной сметаны
соль и свежий молотый перец
30 тонких ломтиков огурца (порезать 1 большой)
мелко нарезанный зеленый лук для украшения
Приготовление:
Смешать креветки, сельдерей, лук, майонез, сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Уложить кружочки огурцов на блюде, и на каждую дольку огурца положить столовую ложку, подготовленной смеси с креветками. Украсить сверху мелко нарезанным луком.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 07 Января 2013, 13:23 | Сообщение # 78 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Кальмары жареные с луком
Потушите кальмаров с овощами и наслаждайтесь быстрым и полезным блюдом.
Состав:
4 кальмара очищают и нарезают кольцами
4 лук-порей, обрезать и нарезать кольцами
2 небольших репчатых луковицы, тонко нарезанных
2-3 помидора, нарезать
1/3 стакана масла оливкового
1/3 стакана сухого белого вина
соль
свежемолотый перец
немного рубленой петрушки для украшения
Приготовление:
Нагрейте оливковое масло и обжарьте кальмаров примерно 1 минуту до изменения цвета. Добавить репчатый лук и лук-порей и продолжать тушить в течение 5-6 минут. Затем добавить вино.
Добавить помидоры и перец. Уменьшить огонь.
Накройте кастрюлю и тушите на медленном огне около 20 минут.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 07 Января 2013, 13:24 | Сообщение # 79 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Рыбные палочки
Рыбные палочки приготовленные по домашнему рецепту, не только вкусное, но и полезное блюдо. Достойная замена магазинным рыбным палочкам.
Состав:
700 г рыбного филе
1-2 столовые ложки муки
1 яйцо, слегка взбить
1 стакан панировочных сухарей
40 г (1/2 стакана) тертого сыра пармезан
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С. Филе рыбы нарезать полосками шириной 2,5 см . Панировочные сухари смешать с сыром пармезан, приправить солью и перцем .
Рыбные палочки обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах. И, наконец, обвалять их сухарях. Выложить рыбные палочки на смазанный маслом противень. Выпекайте 10-15 минут, перевернув один раз.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| Фима_Собак | Дата: Понедельник, 07 Января 2013, 13:27 | Сообщение # 80 |
|
Первая леди "Красного Лаптя"
Группа: Первая леди на деревне.
Сообщений: 63087
Статус: Вне сайта
|
Лосось в фольге
Нежное филе лосося запеченное в фольге с травами и сметанным соусом - поистине диетическое блюдо для здорового меню.
Состав:
2 филе лосося по 200 г каждый
2 ст.л. измельченной петрушки
соль, перец по вкусу
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана белого сухого вина
150 мл. сметаны
сок одного лимона
Приготовление:
Филе лосося смазать лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Филе рыбы завернуть в 2 больших куска фольги, оставив сверху небольшое отверстие.
Смешайте сметану с вином и полейте им филе рыбы через оставшееся отверстие в фольге. Поместите филе в предварительно смазанную маслом форму и запекайте в духовке 45 минут.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
